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现包现蒸的小笼包怎么发面？

小笼包,面团,发面现包现蒸的小笼包怎么发面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

现包现蒸的小笼包怎么发面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


小笼包一般是用老面发酵，首先我们提前一晚制作老面肥，用少许面粉加点酵母和成团一齐发酵，发到第二天这块面团有些发酸和酒味就可以用啦，

中筋面粉，一斤面粉配二俩老面，把老面撕成小块放水里化开一齐和面，揉光滑，醒发至比原来大两倍，这个时间是因温度而定，有可能是一小时或三小时不定，发好后加点碱面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排气进行第二次醒发，第二次发酵的时间会比第一次快些，这次，发好后不用排气直接包包子就可以了，用老面发酵的小笼包麦香浓郁特别好吃，经过2次发酵的包子皮会特别蓬松柔软好吃。希望可以帮到你，谢谢阅读，我是带囍欢迎关注留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包发面方法基本跟蒸馒头发面方法类同！因为我是陕西省，我们这边以面食为主，面食里面我们又以馒头居多，所以这个我还是比较有发言权的！

现在市面上大部分使用酵母粉发面，酵母粉比起我们老家人用的老酵母饼发出来的面口感要差好多！用一个大盆装入面粉，用筷子一边加入化过酵母粉或者老酵母饼的温水一边搅拌至加絮状，然后就不用筷子了，洗干净双手开始揉面，揉面过程中再适当加入温水少于，直到面团光滑不粘手，一定要多揉，最后把揉好的面团上面盖上一层保鲜膜，醒面两小时以上，如果冬天气温冷建议醒面过程中将盆放到气温稍微暖和一点的地方。

利用醒面得时间做馅料，肥瘦比例三七开的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，加进剁碎的大葱调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向不停搅拌，直到肉沫和葱沫均匀为止。

最后将醒好的面搓成圆条，切成10克左右的小面团，用擀面棍把小面团擀薄，擀的时候注意擀圆，中间稍厚边上稍薄。把馅料包进擀好的面皮，打花边封口（这个比较难，建议找师傅现学），将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。水开上锅蒸二十分钟，开吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母多放点，3克左右斤，泡打粉一克左右，如果还不够发可以用温水，

回答于 2019-09-11 08:43:50

小笼包发面方法基本跟蒸馒头发面方法类同！因为我是陕西省，我们这边以面食为主，面食里面我们又以馒头居多，所以这个我还是比较有发言权的！

现在市面上大部分使用酵母粉发面，酵母粉比起我们老家人用的老酵母饼发出来的面口感要差好多！用一个大盆装入面粉，用筷子一边加入化过酵母粉或者老酵母饼的温水一边搅拌至加絮状，然后就不用筷子了，洗干净双手开始揉面，揉面过程中再适当加入温水少于，直到面团光滑不粘手，一定要多揉，最后把揉好的面团上面盖上一层保鲜膜，醒面两小时以上，如果冬天气温冷建议醒面过程中将盆放到气温稍微暖和一点的地方。

利用醒面得时间做馅料，肥瘦比例三七开的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，加进剁碎的大葱调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向不停搅拌，直到肉沫和葱沫均匀为止。

最后将醒好的面搓成圆条，切成10克左右的小面团，用擀面棍把小面团擀薄，擀的时候注意擀圆，中间稍厚边上稍薄。把馅料包进擀好的面皮，打花边封口（这个比较难，建议找师傅现学），将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。水开上锅蒸二十分钟，开吃！




回答于 2019-09-11 08:43:50

超市买酵母粉，在温水时搅匀。和水揉发面 用保鲜膜盖住发酵即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是在经营小笼包店，现蒸现卖