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石锅菜怎么做？

石锅,料酒,鱼骨石锅菜怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

（3）炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。

椒麻鳝背



原料：

黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。

调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。

制作流程：

1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。

2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。

3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。

4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。

酱椒制作：

锅入菜籽油1000克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀，大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。

特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。

石锅凉粉小花卷

与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句行话：“一锅凉粉一身汗”，意思是搅粉的厨师要出一身大汗方才停手，此时将凉粉糊倒入盒内放凉，就成为含水量低、口感劲道的凉粉。

将凉粉入热菜，直接在石锅内烹制，制作简单，味道浓郁，最后撒上颗粒小花卷提香，特别好吃！



批量制作：

面粉加酵母、清水和成面团，擀成长方形薄片，抹上少许油、盐，卷起来，掐成蚕豆粒大小的花卷，盛入托盘蒸熟。

制作流程：

1、小花卷80克入六成热油炸至金黄色。

2、自制凉粉400克切成方块，入平底锅小火煎掉部分水汽，盛入热石锅中，浇入自熬料汁80克，撒上小花卷80克，即可上桌。

特点：咸鲜软香，凉粉劲道。

自熬料汁：

锅下底油200克烧热，放入葱段、姜片共60克炸香，打出料头，下甜面酱100克、排骨酱100克、郫县豆瓣酱60克、柱侯酱50克小火炒香，添高汤3千克烧开，调老陈醋50克、酱油40克、白糖40克、味精20克、鸡精20克搅匀熬透即成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

其实，在我看来，所谓的石锅，就是用石头做的锅子，或者说，用紫砂做的紫砂锅。现在社会上流行用紫砂做的紫砂锅，用来烧菜，比如，我们经常在一些店里面可以看得到石锅拌饭，就是这么一种类型。

1:现在我把石锅炒菜的一些步骤告诉大家。

2:所幸，我们把石锅清洗干净，然后在里面涂一层食用油。

3:接下来，把洗好的大米，泡过水的大米，抓一把，放在石锅，在砂锅里。把大米烧到，六成熟。

4:接下来我们准备一个容器，把所需要准备的食材。放在石锅里，或者放在紫砂煲里，大蒜食用油，倒上

5:

6:辣椒或者其他的香辛料。

7:把准备的这些音质好的食材，放在砂锅内，盖上盖子，再蒙个7~8分钟，香喷喷的石锅拌饭，你就做成功了。

8:另外还有一种方法，你必须要把所需要准备的食材，在锅里面把它炒熟，然后，再把它放在紫砂煲里，慢慢的给它加热，因为紫砂煲具有保温的功能，所以它的温度是不变的，端上桌以后，就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议下个(下厨房)APP，里面各种菜式基本都有，我自己下了，有时候不会的查下。还是挺方便的

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