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石锅菜怎么做？
石锅,料酒,鱼骨石锅菜怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
石锅菜怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名朝鲜族。。如果我做的话我会用我们朝鲜族自己做的辣椒酱一起炖。。。味道辣为主。。。再配点青菜。。。如愿意交流的请关注我
回答于 2019-09-11 08:43:50
石锅菜有很多做法，一般以炖菜为主，石锅比较厚，起到保温的效果做出来的菜，鲜香，麻辣回味绵长！石锅排骨，石锅鸡，石锅鱼等等吧！
我以石锅鱼为例：
石锅鱼做法
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，胡椒粉5克，蒜泥10克，红辣椒10克，灯笼椒10克，红油30克，底料150克。
制作：1、鲤鱼2斤左右大的，鲫鱼0.8斤大的，鲶鱼1斤左右大的，用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制，，入冰箱冷藏室放5分钟，这样鱼肉容易入味而且不松散，韧性强。2、加入熬好的底料，石锅里看食材多少适量放入，剩下冷冻保存。
3、石锅内放入红油，锅底铺上洋葱丝，不要切得很细那种，主要防止糊锅，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入腌制好的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右，放入炉具点火，大约半个小时左右，把石锅放在托盘上，小心烫伤，热气腾腾，葱香味，酱香味，香料香味融合在一起，亲朋好友聚在一起喝上点小酒，特有面子。
你也可以试试，在朋友之间炫耀一下，心里美美的！
底料的制作
原料：郫县豆瓣50克，香辣酱20克，海鲜酱10克。
香料：草果5克，豆蔻5克，香叶5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。
制作：锅内放底油，用油把香料炸一下，捞出料渣，油备用，另起锅放入少许植物油，放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
石烹腰花
准备一个新鲜猪腰 去外衣 去中心肉 切条 改花刀
腰花洗干净后加辣椒面 干花椒 豆瓣 泡椒姜沫 蒜沫 香油 花椒油 蛋清 淀粉 腌制 不要加盐 会咸
然后准备一个石锅和几个鹅卵石烧烫 烧烫以后 锅里烧上滚烫的热油 切一些黄瓜条放在是锅里 铺上腰花 撒一把葱花
最后热油浇下去就好啦 油要淹住腰花
回答于 2019-09-11 08:43:50
石锅牛肉特别棒
烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
石锅啤酒鱿鱼头
海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石锅上桌，香辣好吃，是一道极受顾客欢迎的创新海鲜江湖菜。
制作流程：
1、鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中，加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。
2、锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精，撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌。
特点：麻辣鲜香。
石锅土鱿红烧肉
石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

提前预制：
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
走菜流程：
1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
清汤石锅鱼
石锅鱼相传起源于重庆，石锅选用天然石材整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足有20斤重。每张饭桌中间设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上桌时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，整个餐厅香气扑鼻。
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