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怎样烧红烧五花肉？

红烧肉,五花,料酒怎样烧红烧五花肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

因为肉比较新鲜，我喜欢大块焯水，凉水下锅，水开转小火，略煮，捞出。

将煮好的肉切成块。

锅内放一点点油，温油放入冰糖和少许水，中火慢慢搅拌，直至冰糖全部融化，大泡转为小泡，炒糖色可不能离开人，一定要时时刻刻慢慢搅拌着，观察着糖的变化。

颜色炒成这个程度就行了。

加入所有调料。

倒入肉，大力翻炒，直至肉裹上颜色。

倒入一大碗热水，加入料酒、盐、酱油、烧开 。

转小火慢慢炖着，大概40分钟左右。

汤收的差不多了 ，加入海带结，大概炖15分钟。

出锅的肉香喷喷的，配米饭、烙饼就很香！ 当然海带也可以换成土豆，或者红薯粉。

今日头条：美食美邦

炮制一千零一个红烧肉做法了。除了做法步骤，我会详细说说每一步这样去做的理由，便于理解与实战结合。

用料

五花肉大葱老抽生姜黄酒冰糖干辣椒香叶八角干豇豆

红烧五花肉的做法

对照用料表备齐所需素材

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五花肉冲洗干净之后在清水里浸泡15分钟，捞出之后冲洗干净，切成3cm的小方块。肉块熟了之后会变小，所以按照自己对成品大小的需要，往大了切一点就可以了。

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切好的五花肉晾在一边沥干水分，把生姜切片，大葱切段。

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小火热锅，不放油，取一小部分沥干水分的五花肉放到锅里煎至出油。煎的时候不要太着急翻面，肉质表面没熟的情况下着急翻面容易粘锅，且翻面后遇冷再煎就等于二次加热，容易口感干硬，煎鱼煎肉同理，每一面争取一步到位。 新手可以试试定时20秒后翻面查看，再结合肉块或者鱼的大小及火候调整时长，几次下来，就是老司机一枚啦。

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肉块全部出油之后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒煎出香味。

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放入剩下的所有五花肉煎至金黄出油后，倒入老抽和黄酒翻炒上色。

取炖锅烧开水后下入炒好的五花肉，也可以往炒锅内直接倒入烧好的开水，煮至沸腾之后用勺子或吸油纸撇去血沫，加盖炖煮1小时。

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干豇豆冷水泡发，也可以用梅菜干、土豆、冬笋等代替。

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下入泡发洗净的干豇豆，再次加盖炖煮1小时。

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揭盖后转大火，加入大小颗粒均匀的冰糖翻炒糖色。

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出锅大口吃。

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小贴士➤我为什么不焯水：通常焯水是为了除血去腥，主要用于骨头较多且没放血的肉类，五花肉不需要这样“下重手”，后面用黄酒和生姜煎、以及大火炖开撇去血沫，已经可以达到同等效果，也可以炖肉的时候加入一点橙皮或者干山楂片达到进一步去腥作用。有人说焯水是杀菌消毒，这个就当做是个玩笑吧。➤我为什么要煎肉：五花肉太香了，不煎出香味闻一下太可惜了（哈哈哈哈哈）。讲真，其实可以不用煎肉，煸出油之后可以减少肥腻的说法并不科学，只有炖肉才能真正解除肥腻，所以煎肉真的就是闻到肉香提前勾起食欲而已，省去煎肉环节就可以直接用冷水炖，放入所有佐料炖两个小时之后炒糖色即可。但如果煎了肉，就一定要放开水而不是冷水炖肉。➤冷水炖肉和开水炖肉有什么区别：冷水煲汤炖肉是最合适的，但煎炒过的食物处于高温状态下突然加入冷水会导致肉质迅速收紧，瘦肉部分口感硬柴，所以此处加热水更好。➤可以不放干豇豆么：当然可以，配菜可自由发挥，怕油腻可加入冬笋，清甜解腻，也可以不放任何配菜只吃肉。干豇豆是中国西南地区的农家特产，用新鲜豇豆晾晒至脱水而成，也是我和妹妹从小吃到大的一类干货。

提到五花肉，大多数人会想到红烧肉，其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉还有很多不同的做法。今天推荐给大家的几种，保你好吃到停不下来！

脆皮烧肉

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/ 食材 /

五花肉一块、料酒、白醋、2茶匙盐

1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、姜葱

1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐

/ 步骤 /

1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

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2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

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3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

香煎五花肉

/ 食材 /

五花肉250g、料酒、蚝油

生抽、黑胡椒适量

/ 步骤 /

1、将洗净后的五花肉切片，放入碗中。

2、加入适量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌匀，腌制20分钟。

3、锅中烧油，把五花肉平铺放入锅中，煎至两面金黄，就可以出锅了！

奥尔良烤肉

/ 食材 /

五花肉、料酒、奥尔良烤肉料

生抽、生姜、白糖

/ 步骤 /

1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味

2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀

3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉

4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右

5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟

6、再翻身烤10分钟即可出炉

7、将烤肉切片摆盘，中间放些生菜

8、腌制的汤汁加点糖熬制一下，浇在上面即可

韩式泡菜炒五花肉

/ 食材 /

韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个

生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙

白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

/ 步骤 /

1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香

酱爆肉片

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/ 食材 /

五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块

蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺

料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

/ 步骤 /

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

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