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10斤生花生米可榨4斤油,水煮花生米没油,问:煮熟的花生米油哪儿去啦?
花生米,花生,花生油10斤生花生米可榨4斤油,水煮花生米没油,问:煮熟的花生米油哪儿去啦?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生油是大家日常生活中经常食用的植物性油脂,花生也是生活中常见的干果,并且有“长寿果”的美誉。
我河北老家就以出产优质花生而著称,老家的亲戚也有很多从事榨油生意的,所以对花生的榨油过程比较了解。
一,花生油是什么?
花生油就是花生的脂肪,里面由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成。
压榨花生油就是把经过炒制以后,经过高温压榨使其脂肪成水状流出,这就是榨油的基本原理。当然现在压榨的水平高,以前一斤花生米的出油率能够达到25%就不错了!现在能够达到40%的好像也不多,里边应该杂质比较高。
二,煮熟的花生米油哪里去了
煮熟的花生米油脂自然还在花生米中,因为它没有经过压榨,所以自然不能成液体流出。
就像我们炼猪大油一样,如果不经过高温长时间的熬煮,猪大油不还是猪肥膘肉么?里面的油脂自然还在猪肥膘肉中,即使煮熟以后因为没有达到脂肪液化的热点,猪大油自然还在猪膘肉中,并没有流失。煮熟的花生米里面自然含有油脂,并没有流失出去。
最后要说的是,花生油是所有植物油中饱和脂肪酸比较高的油脂,这种脂肪酸含量高的油脂,一般到了一定的温度会凝固。而且花生油也是植物油中燃点比较高的油脂,可以达到250°的高温,所以花生油用来油炸食物是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生中的油在花生中并不是以油滴的形式存在后,是单个后油分被蛋白质,淀粉包围着的,榨油时,通过高压,将油分子挤出来。双子叶植物的种子中都含有脂肪,是为种子成长储备的能量,这些种子都是可以炸出油来的。市场上常见的除花生油大豆油外,还有玉米油、菜籽油、菜籽油、向日葵油、棉籽油、桐子油、牡丹籽油等,这些种子煮熟了都看不见有油的。
双子叶植物的种子含碳水化合物(主要是淀粉),蛋白质,脂肪~ 水煮花生或者其他种子的话,淀粉,蛋白质和油结合在一起,脂肪没有单独分离出来,所以看不出油腻来~ 但花生果捣碎了看起来和薯类还是有差别的,就是因为含脂肪比例较多。 另外,淀粉吸油的~ 亲可以用面粉试一下;蛋白质和油..
我们日常吃的火烧,油饼等.
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生油
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁说的煮花生米没油?那只是你的感觉而己。煮花生米时,花生米的油脂溶到汤水里一部分,油脂并不会完全煮出来,煮熟的花生米里仍会存一部分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从化工操作上讲,煮属于萃取。若花生的”油”(脂肪)没有游离,是煮不出来的。相似的还有大豆和棉籽,它们的”油”都煮不出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自已可以鉴定——你吃吃煮花生米和煮榨过花生油的花生油饼,如果是一个味儿,就说明煮花生米没油。
榨过花生油的饼都当肥料,猪好象也不喜欢吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案:还在花生里头。
天然食物中,很少只含有单一物质,一般都是多种物质,以复合形态结合在一起,形成一种食物。就拿花生来举例:
每100克花生仁(生),含有热量574千卡,水分6.9克,蛋白质24.8克,脂肪44.3克,碳水化合物21.7克,不溶性膳食纤维5.5克,维生素B1有0.72毫克,烟酸17.9毫克,维生素E18.09毫克,钙39毫克,钾587毫克,钠3.6毫克,镁178毫克,铁2.1毫克,锌2.5毫克,硒3.94微克……
它还含有生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇;至于其它各种化学物质,估计有数百种之多!
这么多的物质,都是天然结合在一起的。至于水煮花生米为何没油,那是因为水煮的方式,不能将花生仁中的油脂提取出来!
简单总结一下,花生是高热量、高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物的食物,高钾低钠,外形红润饱满,香味突出,口感极其爽脆,价格公道,种植广泛,容易购买,是普通民众的日常美食!
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