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田螺怎么做才好吃？
田螺,翻炒,放入田螺怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
田螺是什么？到底有什么营养价值？
“田螺”——泛指“螺旋状”田螺科类的所有软体动物，目前在中国大部分的地区均有分布。据测定，新鲜田螺肉内的蛋白质含量占比高达50%以上，是补充高蛋白的一道优质美食，其次田螺肉内还含有着丰富的B族维生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清热、强身健体等诸多优质食疗功效（还有很多，与一些高营养海鲜相比也不差太多）。
田螺怎么做好吃？
田螺肉虽然鲜美营养，但是如果烹饪时处理不当，再好吃的食材做出来也不会好吃。
很多人认为饭店做的辣炒田螺吃着特别多汁爽口，然后自己在家里也就跟着照做，结果发现田螺做出来不但一点都不入味，吃着还带着各种怪味和泥沙，吃的特别难受。
其实要想把田螺肉做的好吃，最先需要考虑的就是如何将田螺处理干净，不过由于田螺本身田螺壳上自带各种纹路，比较容易沉淀很多的泥沙和细菌，所以大家即使非常认真的多次冲洗田螺，也不见得能够真正的将田螺洗干净，而且还比较花时间，因此我建议烹饪田螺最好的方式就是“去壳取肉”，直接烹饪田螺肉才是上上策。
具体怎么做？
那么具体应该如何做呢？其实非常简单，只需要将田螺简单的冲洗干净后，直接热水下锅过个几分钟捞出，这样的田螺基本上会自动开壳吐沙甚至部分的田螺肉可以直接完全取出，将焯水后的所有田螺肉全部用牙签挑出来，然后再进行冲洗便可以快捷干净许多，且田螺肉本身不会流失多少鲜味，下面给大家分享一道田螺肉的美味烹饪做法，做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。
【田螺肉的夏季美味开胃做法——“红油螺肉”】
【主料】：田螺肉300克（就是上面的新鲜田螺焯水去壳后取出洗净的田螺肉）
【配料】：辣椒8根、大蒜大半颗
【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量
【单位】：一汤匙=15毫升=15克
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。
②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。
③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。
④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。
⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。
⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？
为什么这样做能更美味？——【内容总结之“你问我答”】
1、为什么焯水并洗净的田螺肉还需要腌制一遍？
答：........因为本身田螺肉内是具有很多泥沙的，哪怕是前面焯水后表面洗净了，但其实在螺肉内还是会残留较多的泥沙，这里多加一步料酒、生抽和淀粉来腌制一次主要为了达到2个目的，一是可以用料酒和生抽给田螺肉提香去味，增加田螺肉的鲜香，二是加入的淀粉本身自带较强吸附能力，可以伴随着腌制的同时将田螺肉内多余的泥沙完整的吸出，所以这样腌制过后的田螺肉才算是真正做到干净，且鲜香十足。
2、为什么要单独调一碗红油汁？调料为什么是这样搭配的？
答：........这里加入的调味料同样是有讲究的，加入生抽和蚝油主要是为了增鲜提味，加入辣椒油和蒜末则主要是增香，加入清水则是为了防止调料下锅直接接触锅底过热而发生糊锅，给调料多一个加热的过渡时间，而最后讲一下加入香醋和花椒油，这2味是该味汁的点睛之笔，香醋的酸香味伴随花椒油的麻香可以很好的刺激我们的味蕾，不但能让我们在夏季吃东西依旧胃口大开，而且吃着味道还会更加美味下饭。
3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？
答：........这里直接两问一起回答，先把辣椒圈单独油炒调味一次有2个目的，一是利用高温加热来提前炒出辣椒圈内的明显香辣味，后续烹饪出来的辣椒圈吃着会更加鲜香诱人，二是炒好后加入少许食盐调入底味可以让后续炒好的辣椒圈同样入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下饭。
4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？
答：........这里这2步也是很细节的技巧，在炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因为腌制完的料汁内会带有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先单独炒出香味并炒至断生再下入辣椒，类似炒肉发白的原理，主要是为了保证田螺肉本身的香味也能充足炒出。
5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？
答：........因为这里下入的红油味汁本身加入了较多的水分，所以即使下锅后也能比较耐得住高温，建议大家在料汁下锅后先不要急着去翻炒，让其静置2-3秒被烫出明显香味后再转大火快速收汁出锅，这样炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉质嫩弹爽口，鲜香下饭。
——》红油螺肉之“技术小提示”：
（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。
（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。
（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满”。
结语
其实要想做出一道美味的田螺肉还是蛮简单的，除了需要注意烹饪过程的技巧以外，烹饪过程中的细心和耐心也同样非常重要，只有比较细心且耐心的去认真的做好一道美食，那么这道美食的味道也肯定会很好吃哈哈！希望大家也能和我一样喜欢吃这道“红油螺肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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