您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

对于各大菜系你有什么看法，各自特点是什么？

多点,菜系,短长对于各大菜系你有什么看法，各自特点是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

对于各大菜系你有什么看法，各自特点是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

随便发点感慨。所谓菜系，言之总体风格，其中盘根杂糅，难于细辩，体现互鉴交融之态。而固守一系者，往往很难独持。菜品在原来风格之上不断创新，乃烹饪之势。川粤闽之菜，风格迥异，高标独至，川味以复合见长，粤菜以原料取胜，闽菜用糟，艳丽俊美。湘菜与川菜交相呼应，但以质朴为特征，合腊三蒸，可为典范。小酒炒鱼，发轫民间，但经改造，可为菜之小品。赣之粉蒸，糯嫩绵长，取材本产，又可扩为其它料材，应为圈点。徽苏浙之菜，取料本地但而鲜，做法精工而有致，品相清幽如画，取名含藉如诗，带有浓郁之士大夫气息，实为烹饪之翘楚，国韵之精华，鲁菜晨钟暮鼓，钟鸣鼎食，雍容富贵，品鲁之菜，当心存孔子三味。其汤羹之美，又非短时可调。京菜兼容百家，皇家贵冑，非平民之可赏，但民间小吃，又兼具方类。西北之菜，异彩纷呈，主副交映，有金戈铁马之感。试想拉面，乃戍卒之始造。简而易食，或沃汤或淋码，节奏明快随遇而安随时而化。虽一盆一碗但存恢宏气象。东北之菜，近日突起，实受蒙满之影响，虽谓历史积蓄不够，但纯粹简练，冰雪之季，气蕴弥彰，兼之刘国栋刘敬贤王立国多年琢磨雕刻，也初具形态。

要之，烹饪是为文化，既当求标立异，又须兼取它类互补短长，切莫以北南之味殊，而？嗛它菜系之短长！

回答于 2019-09-11 08:43:50

多点泡椒，多点泡椒，多点泡椒。