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哪种鱼最适合红烧呢？
红烧,鲤鱼,鲈鱼哪种鱼最适合红烧呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是淡水鱼红烧最好吃，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味，而且口感也会更好。比较常见的红烧鱼草鱼、鲤鱼，不同区域会有所差别。记得，应该是去年到河北，去一个联索饭店用餐，招牌菜就是红烧大鲤鱼，味道还挺不错，就是鱼刺太多。接着又到白洋淀吃了一个什么红烧鱼，名字记不起来，太肥了太肥了，整条鱼没有吃一几口。看来，最广为流传被大家所接受的东西，必然有它的存在价值。接着呦呦美食就分享一下红烧大鲤鱼的做法。
食 材
鲤鱼1条
辅 料
生抽、葱、姜、盐、五香粉、八角、桂皮、白糖、白酒、番茄酱
制作方法
1.鲤鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和盐腌2小时以上。
2.锅中倒入油热至8成，用手捏着鱼尾顺着锅边轻轻下入炸好一面，再把另一面翻下去炸至两面金黄，捞出。
3.锅中加水，将辅料加入，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，最后放入番茄酱。
4.将做好的汁均匀浇到炸好的鲤鱼上。
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小贴士
鲤鱼相对于草鱼，刺较少，孩子老人食用时，还是要小心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这当然是长江大鲤鱼最为美妙
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请。
适合红烧的鱼的品种是比较多的，很多淡水鱼都非常适合红烧，红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说，海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸，所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味。
鱼都可以红烧，草鱼、小黄鱼、鲤鱼，等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。注： 海鱼不适宜红烧适合清蒸！
红烧鱼做法
食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
制作过程：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
制作要诀：
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
平生君一路吃来，海鱼吃的少，因为在江边，江湖鱼多有幸品尝了。我认为最适合红烧的还得是鲫鱼。
红烧鲫鱼本就是一道家常菜，在我国万千家庭普及率还是很高的。
个人分享的做法是:
可能成本高些，我是先用重油烧七成热，将开过背用料酒腌制过得整条鲫鱼放入锅中过油炸。
捞出后另起油锅，下姜蒜，红烧豆瓣酱，白砂糖，炒出香味后放入炸好的鲫鱼。
简单翻两下，加凉白开没过鱼身，加生抽，老抽，耗油，开大火烧开，中火焖十分钟，开盖，大火收汁，收汁前淋上些水淀粉，最后出锅摆盘撒点葱花，即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看自己喜欢吃什么鱼，一般红烧都是可以的。
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