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味精可以用热油泼吗？

味精,热油,高温味精可以用热油泼吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

味精可以用热油泼吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精可以用热油泼吗？

这个作法一般不要用，因为热油的温度一般都比较高，所谓的热油基本都在120度至150度之间， 而且油不能溶解晶休味精。还有味精不宜在100度以上的高温下溶解。因为在高温下溶解容易产生对人体不健康的因素，味道反而不好。一般正确的作法是味精在炒菜起锅时加入，有汤汁类的菜品可以在起锅前放味精，如是泼油的菜要吗先把味精放到菜的汁水里，要吗放在菜里先调匀在泼油。






回答于 2019-09-11 08:43:50

味精不宜充吃太多，容易致癌，这是工业合成物

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精直接泼油，这个作法一般最好不要用。

1.味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。

2.味精的主要作用是增加食品的鲜味，热油的温度一般都会比较高，所谓的热油基本都在120度至150度之间， 而且油也不能溶解晶体味精。

3.味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

4.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。 作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5.在菜要出锅的时候放盐，然后放味精，这样做是最科学的，因为味精在高温状态下会产生一种有毒的物质的，吃了对人体是不好的。

6.味精不宜在100度以上的高温下溶解。因为在高温下溶解容易产生对人体不健康的因素，味道反而不好。一般正确的作法是味精在炒菜起锅时加入，有汤汁类的菜品可以在起锅前放味精，如是泼油的菜要先把味精放到菜的汁水里，要不就是放在菜里先调匀再泼油。





回答于 2019-09-11 08:43:50

这个作法一般不要用，因为热油的温度一般都比较高，所谓的热油基本都在120度至150度之间， 而且油不能溶解晶休味精。还有味精不宜在100度以上的高温下溶解。因为在高温下溶解容易产生对人体不健康的因素，味道反而不好。一般正确的作法是味精在炒菜起锅时加入，有汤汁类的菜品可以在起锅前放味精，如是泼油的菜要吗先把味精放到菜的汁水里，要吗放在菜里先调匀在泼油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉的还是不要用热油去淋了，这样的话就不会使味精变焦，烧焦了容易致癌了