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皮蛋里面有些毛是怎么回事？

皮蛋,松花,氨基酸皮蛋里面有些毛是怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

皮蛋里面有些毛是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那不是毛，是松花

回答于 2019-09-11 08:43:50

毛？是长毛了，还是松花状的

皮蛋不是又叫松花蛋嘛

回答于 2019-09-11 08:43:50

是蛋清上生成的松花，

是因为经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质用。

人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾等等，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，最后就形成了漂亮的松花。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你看到的应该是蛋清部位的网状物，那是蛋在发酵过程中产生的自然现象，也称之为松花。可以放心食用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

请问你说的皮蛋是指松花蛋吗？如果是的话，经过处置的皮蛋的蛋清上是有像雪花一样的纹路，蛋黄也会变成深绿色。但是不会有任何杂质，如果出现了毛发的情况，说明你的这个皮蛋是不可以食用的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先得清楚所谓的长毛是有动物毛还是发霉变质或者有白色松花状？

白色松花是松花皮蛋，其它的情况还暂时没有遇到过。皮蛋是经过腌制而成，常用的是灰包皮蛋，皮蛋和青椒搭配，调以酱油、醋白糖、油辣椒、香油、麻油等，非常可口的一道美食，青椒可以切小丁生拌，也可以先炒干水分半熟再拌。不过皮蛋含铅，不能多吃，小朋友也不能吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那个叫松花皮蛋～四川这边遂宁做的好！做松花皮蛋很讲究的，土鸭蛋～草木灰～放置时间等！

回答于 2019-09-11 08:43:50

难道是毛蛋吗？一般市场上出售的鸡蛋都不会是毛蛋的，因为鸡场里面都是蛋鸡（母鸡），没有公鸡的，所以不会出现毛蛋，家里养的母鸡就说不准了，不碍事，可以吃的，小孩不能吃，因为里面含有激素！