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白醋发面的快速方法是什么?
发面,白醋,面团白醋发面的快速方法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3.揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。(10分钟就可以看到效果了)
我们知道的用什么发面看快速发面的效果,就是看气泡,面团表面的气泡越多也就是说明发面的效果就越好,可见我们的用白醋发面的方法是很理想的,白醋主要是以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制,也就是说白醋在发面的时候是比较理想的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在水制面团中,单纯使用白醋发面,也是化学发酵法,还要搭配碱性材料(无铝泡打粉),利用酸碱中和作用,高温蒸制才能使面团达到蓬松效果,如果在点心制作中,白醋和泡打粉做为辅助发酵时,还可做出开花的效果。
化学发酵法使用方便,和好面团,即做即蒸。如果长时间醒制面团,会使泡打粉水解减弱涨发力,影响起发效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白醋发面的效果就是时间短,速度快,因为白醋是蒸馏酒制成可以直接用来发面,但是为了防止面团出现有酸味的情况下,可以适当加一小勺食用碱,这样就不会出现有酸味的状况,为什么要用白醋发面,因为用白醋发酵出来的面团吃起来更柔软
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉10斤,发酵粉70克、酵母70克白醋少许,一把白糖,醒发40分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉10斤,发酵粉70克、酵母70克白醋少许,一把白糖,醒发40分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
白醋,米醋和小苏打,就能发面,而且快速还好吃!
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