您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
奶酥北海道的做法？
步骤,面团,奶油奶酥北海道的做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
奶酥北海道的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
北海道风味奶酥面包
用料：高筋面粉500克、细砂糖18克、鲜酵母9克、蛋白40克、淡奶油100克、牛奶190克、黄油10克、主面团：蛋白40克、细砂糖60克、盐5克、鲜酵母6克、黄油15克、奶酥：黄油60克糖粉50克蛋液20克奶粉60克
做法 ：
首先将中种部分的材料全部放入厨师机，成团即可
将面团整理好放入碗中盖上保鲜膜，室内发酵至面团3倍大（室内温度控制在28-30左右）
中种面团发酵好取出，将其排气分成一块块的，放入主面团全部材料（除黄油）揉至薄膜后再加入黄油继续揉至完全阶段
取出面团盖保鲜膜松弛30分钟
将面团分成12份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
面团松弛时我们做奶酥，黄油软化后加入糖粉搅拌至顺滑，分次加入蛋液，之后一次性倒入奶粉，搅拌均匀备用（不要全部包完，留一些最后做表面装饰用，将余剩的放冰箱使其变硬后好操作）
将面团用手掌按扁，裹入适量奶酥封口
把面团擀成长条形（如图）用小刀在上面划几刀，不要下手太重给划穿咯，然后翻面卷起来，就跟土司的卷法一样
依次放入烤盘
进行二次发酵至面团2倍大
我这个整形不是很完美，哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
烤箱预热时，表面刷蛋液，撒适量奶酥粒和杏仁片（喜欢蔓越莓的也可以加）
烤箱上下火175度30分钟，上色满意后盖锡纸，以免烤焦
出炉后倒出晾凉，稍有余温装袋保存
组织超细腻，奶味浓！甜度也合适！一口气吃2个的节奏
小贴士1、烘烤温度根据自家烤箱调整
2、每个牌子的面粉吸水性不同，建议液体预留10克左右，看面团状态自行增加或减少
3、我用的烤盘规格40×28的，大家根据烤盘尺寸调整
回答于 2019-09-11 08:43:50
中层重芝士部分
奶油奶酪 200克 细砂糖 50克 淡奶油 50克 鸡蛋 一个全蛋加一个蛋白 低筋面粉 6克
上层冻芝士慕斯
奶油奶酪 50克 蛋黄 一个 淡奶油 230克 细砂糖 40克 凉白开水 40克 吉利丁粉 4克
做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备材料：奶油奶酪、海绵蛋糕、淡牛奶、鸡蛋、细砂糖、低粉、吉利丁粉
步骤 2
把海绵蛋糕放进模具做蛋糕底
步骤 3
称取200g奶油奶酪，软化后搅至顺滑
步骤 4
加入淡奶油50g
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
分蛋
步骤 7
一个全蛋加一个蛋白，剩下一个蛋黄备用
步骤 8
加入细砂糖50g，搅拌均匀
步骤 9
鸡蛋分两次加入
步骤 10
搅拌均匀
步骤 11
筛入低筋面粉6g，搅拌均匀
步骤 12
把第二层芝士蛋糕糊筛入模具
步骤 13
震出气泡，放入预热好的烤箱。上下火150,20钟
步骤 14
取吉利丁粉4g加40g冷水泡发，再隔水加热
步骤 15
第三层慕斯层。称取奶油奶酪50g，加入白砂糖40g
步骤 16
蛋黄隔水加热。65度左右，保持10-15分钟
步骤 17
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤 18
加入吉利丁溶液
步骤 19
搅拌均匀
步骤 20
称取淡奶油230g
步骤 21
低速打发淡奶油
步骤 22
打至稍微起纹理
步骤 23
取三分之一打发好的奶油进芝士糊搅拌
步骤 24
两边混合
步骤 25
搅拌均匀
步骤 26
此时烤箱里的蛋糕也好了。拿出来
步骤 27
蛋糕放凉之后把刚刚的糊放入模具。注意要留一些用来抹面
步骤 28
震出气泡，放入冰箱冷藏4个小时左右
步骤 29
从冰箱取出，脱模
步骤 30
抹面
步骤 31
周围一圈也要
步骤 32
剩余的海绵蛋糕取适量搓成屑
步骤 33
把蛋糕屑洒在上面
步骤 34
抹匀
步骤 35
旁边也要
步骤 36
然后就可以切开享用啦~
小贴士
1、最上层的慕斯糊不要全倒完了 ，要留一点抹面用，这部分的慕斯糊不要放冰箱冷藏，如果忘记留了， 可以再打一点淡奶油抹面
2、倒好第二层的蛋糕如果还是热的，等一下再放冰箱
3、脱模时请温柔一点~
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋黄3个，低筋面粉150克，奶粉【全脂】12克，细沙糖50克，黄油80克，巴旦木片30克，香草精，少许。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油软化后，加入糖粉后打发搅打后的黄油应该呈浓稠，膨松的状态，颜色发白
分两次加入蛋黄，每次都要打匀，在加入另一份蛋黄
低粉和奶粉过筛加入混合，搅拌成面团
干成饼皮，用模具压出形状
进烤箱前记得刷蛋液
烤箱预热3分钟，210度上下火15分钟即可
上一篇：如果有AI的提前预测，巴黎圣母院还会不会被烧？或者烧的这么厉害？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |