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酸辣土豆丝怎么做？要做到最好吃的那种？
土豆丝,土豆,翻炒酸辣土豆丝怎么做？要做到最好吃的那种？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我是小马，我来回答！
最家常的的一道菜，又是超简单的做法哦。
原料:土豆250克,干辣椒适量,葱花4克
调料:盐3克,鸡粉2克,白醋6毫升,植物油10毫升,香油少许 （自己估摸着放，都是可以的）
1.去皮洗净的土豆切片,改刀切丝。
2.用油起锅,放入干辣椒,爆香。
3.放入切好的土豆丝,翻炒约2分钟至断生。 4加入盐、鸡粉,炒匀。
5淋入白醋,炒约1分钟至入味,倒入少许香油,炒匀。
6关火后盛出炒好的土豆丝,装在盘中,撒上葱花就好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝要想炒好吃，看似简单，其实不简单。
首先土豆的选择，最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁，有土豆味。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。
其次土豆丝切好后，一定要先冲洗，把上面的淀粉都洗掉，这样炒起来才爽利，不是黏糊糊的成团，或者粘锅。然后洗净了就无需再焯烫了，直接下锅炒，本来细细的就很好熟，几分钟的事儿，稍变色即可出锅。
最后是醋的选择，酸辣土豆丝都离不了醋，我喜欢用米醋，颜色浅，味道也不是太酸，不像老陈醋那么的色重味道过于浓厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的酿制白醋，味道得在掌控之中，过酸就不好了。
【酸辣土豆丝】
材料：土豆1个，干辣椒8个，葱1小段；花生油适量，白糖2勺，米醋4勺，盐1小勺。
做法：将土豆洗净去皮后切成细丝，放水中淘洗两到三遍，至水漂清没有了淀粉质，然后再捞出控干水分待用。干辣椒用剪刀剪成细丝，葱花备好。
开小火，锅中加入油，再放入白糖，慢慢将糖炒化。
放入红辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味冒出，油的颜色也变得微红，再放入葱花翻炒出香味。
放土豆丝进去，不用翻炒，紧跟着就放米醋，这是让土豆丝保持脆嫩的关键，然后再翻炒均匀。
翻炒均匀后，土豆丝就会被染上焦糖和辣椒油的颜色，然后也稍软塌了就放入盐，拌匀即可关火。
小贴士：不能吃辣的干辣椒要适量，太辣容易引起人上火。快手菜，不可翻炒太长时间，以保土豆丝的脆嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝做的不好吃，原来你是忽略了他…
酸辣土豆丝作为最常见的国民家常菜，下饭下酒，酸辣开胃。
但是总有人说，为什么在外面买的土豆丝那么清脆可口，自己就是做不出来呢？其实，在家很容易就能做出来的，今天我就和大家分享一下做这道菜的小技巧吧 ↓ ↓ ↓
对于这道酸辣土豆丝，首先土豆一定要切细，切细，切细！！！
土豆切丝后，用清水清洗换水3至4次，而后清水里倒几滴醋浸泡一段时间，这样能洗掉土豆中的淀粉不变色，并且炒出来的土豆会更清脆，口感也会更好些。
然后锅中放油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，花椒夹掉。
再开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花、蒜片爆香。
倒入土豆丝大火煸炒2分钟。随后依次调入醋、生抽、盐和少许白糖（最先加入的调味品一定是醋哦）大火炒1分钟（此时也可以加入青、红椒丝继续炒约1分钟）关火，放入生蒜末少许、几滴香油趁热翻炒均匀，好吃的酸辣土豆丝就做好了。
切记，炒菜过程中不要加水，要注意大火快炒，不要炒得很熟，很烂，最好是那种emmm吃起来还有点。。。嘎嘣脆！完美 ~
我是资深吃huò掌小鲜~，想吃啥给我留言吧，欢迎交流哦！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝讲究酸，辣。甜。脆
土豆去皮，改刀成丝。
青椒切成丝。干辣椒去仔.剪成小块。
土豆放入水中去除淀粉冲洗干净。
锅中水开，下土豆丝水开捞出备用。
锅中放油，下干辣椒青椒翻炒几下。
下土豆丝，加盐，糖。鸡精。大火翻炒。
最后淋入白醋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是头条号美食领域创作者-小园私房菜，很高兴回答这个问题。酸辣土豆丝这道菜是道老少佳宜的菜式，更是很常见的菜式。平时很多人都是喜欢洗干净土豆丝后下直接锅炒再加辣的和酸的，其实这做法也行，但味道不够好和口感不够爽脆，下面看我是怎么操作的吧！
【所用食材】土豆一个、线椒5根、干辣椒5棵
【调料】盐、食用油、陈醋、鸡精、大蒜、葱花
第一步：把土豆削皮切成薄片后，再切成丝（不建议刷的丝，口感没那么好）。大碗里加满清水，加少许盐，放进土豆丝去泡10分钟后清洗干净，滤干水分。为什么要用盐水泡呢？1）是泡去土豆丝表面的淀粉物质，因这淀粉在炒的时候容易糊底，2）是土豆会痒化，盐水泡过就不会痒化了。
第二步：大蒜和大葱剁成沫、干辣椒切小段备用
第三步：冷锅热油，下入干辣椒和线椒去小火炒香，倒入土豆丝，加盐和陈醋，快速翻炒20秒，后下入蒜沫和葱花快速炒均匀马上出锅装备。
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