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空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

空心菜,翻炒,放入空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

空心菜烹制过后打包数小时不变色。。。可能吗？

我试过很多方法都不管用，每次上班带餐，只要做了空心菜，到中午吃的时候，就变黄了。。。

不管是炒的 ，煮的，凉的，热的，最后通通变味变色，不好吃。。。

可没法，我就是喜欢吃空心菜。。。

所以根据经验

空心菜把叶子和杆分开，拿杆来腌制泡椒，就算变色也很好吃，酸酸辣辣。。。。

叶子可以带生的，到了班上，烧水烫一下，放点调料，凉拌空心菜叶。。。也很好吃。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水过凉不变色哄人炒好十分钟就变了不信你试一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是“快乐美食代”，感谢你的邀请！怎样烹饪空心菜打包数小时不变色，这个我有经验，那就是【凉拌空心菜】，凉拌空心菜属于痔疮食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，凉拌空心菜的做法非常简单，下面我来分享一下这道菜的做法：

主料：空心菜

调料：盐，白糖，味精，香油。

配料：大蒜子碎。

做法：将空心菜洗干净，切成段，锅中水烧开，放入空心菜，滚汤一下捞出，放凉水里过凉后捞出沥干，放入碗中加蒜沫、白糖、盐、味精，再浇入香油拌匀，一道清脆爽口的凉拌空心菜就做成了，希望大家能够喜欢。喜欢的朋友点个双击，加个关注呗，谢谢！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

空心菜是我们常吃的蔬菜，现在这个季节最为鲜嫩，我也经常会买来吃。口感爽脆，还有一丝丝的清甜。

空心菜怎样烹饪后打包数小时都不变色？

绿叶蔬菜最容易因为烹饪过后，变色，看起来就比较蔫，让人不想吃了。绿色蔬菜嘛，吃的就是新鲜，所以做到以下3点就可以！

1、空心菜要炒之前先过一遍水，焯水时加入一勺盐，再滴几滴食用油。因为绿叶蔬菜都含有一些草酸，容易在体内形成草酸钙，影响钙质吸收；而且，焯水后还可以减少农药的残留。焯水加入盐和油，可以最大程度的保留蔬菜里的叶绿素，保证翠绿的颜色。但要注意的是，不要煮的太久，1分钟就可以了。

2、炒空心菜时，要注意时间和火候，大火爆炒，让蔬菜里的水分不要过度流失，影响口感，粗纤维会让菜吃起来变老。炒的时间不能太久，会让蔬菜变色。

3、如果要保证空心菜几个小时后还有翠绿的颜色，炒菜时，不要放生抽和蚝油，如果当时吃没有问题，放久了以后生抽和蚝油都会影响菜品的颜色，变黄发黑是难以避免的。

炝炒空心菜

【需要食材】

空心菜500g、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许。

【烹饪步骤】

1、新鲜的空心菜摘去老的根部和叶子，清水冲洗干净；

2、烧一锅水，滴一点食用油和一勺盐，水开后放入空心菜汆烫，稍一变色就捞出；

3、捞出的空心菜放入冷水里过一遍，保证其翠绿和鲜嫩的口感；

4、大蒜切片，干辣椒切段；

5、锅里放适量底油，放入大蒜和干辣椒翻炒出香味；

6、空心菜沥干水分，放入锅里大火快速翻炒，加入盐和适量鸡精提味，翻炒均匀出锅即可。

这样炒出的空心菜，几小时后都是翠绿的。

要保证空心菜翠绿的颜色和鲜嫩的口感，加油和盐焯水、然后过冷水、快速翻炒、只加盐和鸡精就可以了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

看到的回答当中，还是先把空心菜焯水的回答比较多，难道不焯水就不行吗？

想把炒熟的空心菜打包数小时也不变色，这是不可能做到的事情。但是，把炒熟的空心菜打包数小时不发黑，却是有可能做到的。

要想炒空心菜不发黑，必须先了解空心菜的特性：空心菜的梗炒熟以后口感爽脆，但是却十分容易发黑。梗为什么会变色发黑呢？为什么有些梗变色，而有些又不变色呢？

这个问题，在我以往的文章里面已经有详细的说明了。这其中的奥妙，就在于我们炒空心菜的时候，有没有做到均匀杀青。

“杀青”，是茶叶加工过程中的一个专业术语。炒青菜，同样也是一个杀青的过程。

下面，我们就一起来了解一下，怎样炒空心菜不会发黑：热锅下油，滑锅把油烧热，加入蒜头爆香，空心菜下锅以后，需要及时翻炒，使每一棵空心菜都可以均匀受热。如果刚刚洗好的空心菜带着比较多水，下锅以后就很容易焖黄，所以一定要注意，洗好空心菜以后，最好放在筛子里，尽量把水滤干一些。

空心菜炒了一会，叶片开始变色，这时候水分蒸发也很快，需要沿着锅边淋入少许清水。这时候淋水进去，只要适时翻炒，就不会导致空心菜焖黄。

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