您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

空心菜,翻炒,放入空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

空心菜用怎样方法烹饪打包数小时毫无变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

空心菜是我们日常生活中最常见，也是最普通的一种青菜。这种普通的青菜，很多人在家很少吃，但是到了饭店里，就会点上这么一道青菜。为什么呢？饭店为了营生必须做到色香味俱全（所谓专业）。而自己在家做能吃就行。



在外面可吃到可口的空心菜，但也有弊端。一是成本高，二是卫生自己不放心，基于这两点，还是自己在家做的好。怎样炒出的空心菜才会久绿不变色？下面我们就来聊聊做法。

所需食材：新鲜空心菜一把，蒜米两个，小米椒两个，食用油一勺，食用盐一匙。



步骤一。空心菜切去老根，摘洗干净，从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。

步骤二：用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾，加入几滴食用油，倒入空心菜，用漏罩来回推拉两三下（几秒钟），捞出来都在旁边清水盆里激一下，再捞出来控下水。



最后一步：起大火热锅，倒入食用油，油温达到微冒青烟时，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。

需要注意：空心菜焯水时速度要快，炒时必须大油大火，翻炒速度也要快，如果会颠锅最好。炒至七八成熟就可以了，菜的余热会让它熟透。



大家好，我是金姐。擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你分享美食的点点滴滴。喜欢的朋友动动手指点个赞，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

空心菜，在武汉又叫做竹叶菜，烹饪方法简单，只需要和蒜一起爆炒，即可做出一道美食。作为一种绿叶菜，如何保证其在烹饪后，长期绿色依旧，是很多美食爱好者，特别是掌勺者面临的一个问题。

蔬菜会呈现出绿色，是因为植物细胞里面含有叶绿素的缘故。叶绿素不吸收绿光，会把绿光发射出来，因此我们看到的蔬菜叶子就是绿色。知道了这个原理，这个问题的要解决的核心任务，就是在烹饪过程中要尽量保护叶绿素，保护空心菜的叶面。小编的方法如下：

挑选水分饱满、新鲜的空心菜：买空心菜，要尽量买新鲜的，不能买那种蔫了或者是菜叶被挤压得发软了的那种。发软破坏严重的空心菜，植物细胞很脆弱，稍微烫一下，就熟透了，里面的叶绿素流出来，碰上高温、油、酸碱等，被破坏得特别快；如果实在没买到新鲜的，可以买回家后，把空心菜的茎那段，放在自来水泡着。这个时候，只要不是太残的空心菜，还是可以自主吸水，恢复饱满的水分；空心菜在择菜的时候，要尽量带一点茎，也就是那个绿色的管状组织，可以很好地保护叶和叶柄；洗空心菜的时候，尽量避免揉搓叶面，减少对叶面的破坏；在炒空心菜的时候，注意放盐的时机，一般可以在两个时段放盐：一是在油下锅的时候，把盐一同放进去；二是在炒到几乎快出锅的时候放盐；翻炒空心菜，动作尽量爽快，不要磨磨蹭蹭；出锅的时候，拿个比较大的打包盒装着，尽量不要让空心菜挤成一团。

以上就是空心菜“包绿保鲜”的办法，希望对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是捞水时重油，重白糖。盐适量。然后用凉拌的方式，加点蚝油，最后烧点热油放些蒜蓉炒香拌匀即可，这样保持颜色靓丽比较久些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

空心菜

整个夏季，最令人欢喜的是有一整季空心菜相随。重庆人早上吃的小面，空心菜是最完美的伴侣，可以不要哨子，空心菜却不能缺，有如“山城”的“打望”，缺了它就不是热辣鲜活的重庆。

重庆或整个川渝，炒空心菜多用炝炒，干海椒段、几粒花椒、姜蒜少许，下锅炝香后空心菜快速入锅翻炒，断生即好。而广州则喜欢蒜茸炒，空心菜下水锅氽烫后捞出，锅中少许油，炒香蒜茸，下空心菜，少许水，调味打芡，再盛出泌去汤汁，装盘。潮州的做法则更复杂，喜欢用椒丝及南乳与空心菜相伴，甚妙。只是一方水土、养一方人，广东的空心菜偏白不绿，含水更重，更适合本土的烹法。

四川有一种空心菜的做法很棒，氽水后放凉再用小米辣、陈醋凉拌。一碗清粥、一碟辣拌的空心菜，在炎热的夏天，都是安放热得出窍灵魂的无量妙食。

空心菜易变色，很简单的法子就可以改变，小苏打少许，锅中水烧开，下小苏打，食用油少许，再下菜烫熟，拌也好、炒也好，基本上无变色的可能。原因很简单，碱性环境下，叶绿素不会被破坏而己。

就个人而言，更喜欢用空心菜梗子炒辣椒，或干豆豉、几枚大蒜粒，猛火快炒，香脆入味、宜送米饭，也是堪比辣椒炒肉的下饭神器。

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/3    1 2 3 下一页 尾页