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白斩鸡最正宗的地方是哪里?
白斩鸡,广东,清远白斩鸡最正宗的地方是哪里?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鸡浸熟后,马上捞出,投入冰水中,使鸡皮急剧降温,猛烈收缩形成爽脆效果。降至常温后捞出,沥干水分,刷上一层花生油后,剁块装盘,彻回鸡形。这样的成品,看上去油光可鉴,颜色金黄,十分勾引食欲。
说到颜色,并非所有的鸡浸出来都是金黄色的,这涉及到了所用鸡的品种,就算是走地鸡,皮肤也未必金黄色。要所有的白斩鸡颜色统一,我店的做法是染色,栀子花开这首歌听过吧,所用的染料就是黄栀子;或者小黄花,煮五色糯米饭这种,都是纯天然的植物,对身体没有影响,一锅汤放几个就够了,这个是行业公开的秘密。
吃白斩鸡全靠蘸汁,传统的味碟,葱段,姜丝,香菜段,加入少量糖提鲜,加入生抽,淋入热油即成。还可以加入炒熟的白芝麻,炸花生碎,芝麻油。还有沙姜汁,这个更简单,沙姜洗干净,放入石臼里捣蓉,加入盐拌匀,淋入花生油。在湛江,北海一带,沙蟹汁配白斩鸡也很常见,这个算是比较另类的吃法了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡没有哪个地方正宗的说法,只要做到水开后鸡下锅,保持微小火浸泡到肉熟骨不熟即可。
至于调料,你怎么调都行,那是你的口味。
某地的白切鸡特别出名,那是人家掌握的技术最成熟,口感最好,所以特别受到人们的认可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是上海![赞][赞][赞]赞刚
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海振鼎鸡不错,酱油味道好极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
基本上\"粤菜″\"淮扬\"\"浙菜\"\"上海菜\"\"徽菜\"都有\"白斩鸡″这道菜,做法雷同,但不同处在于\"调料\"的不同!
本人偏向于\"淮扬菜\"和\"上海菜\"的白斩鸡的风味。
调料上的不同,至于什么不同暂不说出,各自想象吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作者肯定是个吃货,很高兴 咱们是同行,关于白斩鸡目前哪里都有,大家都在说自己是最正宗的,选来选去就不知道正宗到哪里去了。
其实做美食的,都是七分食材三分做,鸡的品种决定了这道菜的关键,再就是产地与养殖方式,比如海南鸡、湛江鸡、清远鸡等,还有很多没有名气的地方品种,放养时间够,一般都不会差,去年在牧场呆了几个月,吃到一会牧场的走地鸡,味道真的好,9个月以上的养殖期,蛋白质成熟度非常好,香气袭人。
这里我不能非常准确地回答哪里好,我建议你如果喜欢这道菜,去品质老店,或者购买当地鸡,自己下手味道一级棒
回答于 2019-09-11 08:43:50
难道不应该是湛江白切鸡吗?湛江白切鸡真的是家家户户都会做,酒席婚宴,逢年过节,招待客人,各大酒店必须的的菜单就是白切鸡,湛江白切鸡也叫白斩鸡,图片是我老妈做的,真香!自家养的走地鸡鸡吃起来连骨头都香,现在在广州很多市场买来的鸡都做不我妈妈做的白斩鸡的味道。好怀念湛江家里的白切鸡啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是海南文昌鸡。鸡肉、鸡皮有嚼劲,骨头是软的。
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