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白斩鸡最正宗的地方是哪里?
白斩鸡,广东,清远白斩鸡最正宗的地方是哪里?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
白斩鸡要好吃当然首要条件是食材,必须是走地鸡,饲料灌大的是不行的。其次是沾料,有姜有油等等,尽各人所好而己!我介绍一种最简单的沾料,其味无比鲜美,就是单一沾少许盐即可,其他都不要,请试试!
回答于 2019-09-11 08:43:50
广州最火的不是湛江鸡吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪里最正宗?不知道!只知道鸡要靓,火候恰到好处。没点沙姜的白切鸡是没有灵魂的白切鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前广州有几家湛江沙姜白切鸡,觉得真是美味无敌,后来找机会和朋友一起去了湛江和清平,吃了正宗的本地新鲜白切鸡,才感觉湛江白切鸡最好吃。浙江其实也有很多白切鸡,但味道有点偏甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这玩意确有其独到的风味和其背后特殊的地域文化,我很尊重。但是,我确实吃不下。。。感觉就是没煮熟。。。我个人喜欢的,是宁夏甘肃新疆做的手撕鸡,那个是完全煮透了,整只鸡直接上手轻轻一撕就是一大块,沾点醋就点蒜,完事吃碗鸡汤面。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白斩鸡最正宗的就是鸡肉不能煮过火,骨红肉嫩,骨红表示煮得刚刚好,肉刚刚煮熟,而不熟到骨头所以骨红
回答于 2019-09-11 08:43:50
安铺
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国男子足球队最整宗!
回答于 2019-09-11 08:43:50
白斩鸡最正宗的地方是哪里?
食在广州,厨出凤城,最正宗的白斩鸡,当然在广东,而且大多数是出自顺德厨师之手。
不是鸡都能够白斩,首先排除公鸡,老母鸡,太嫩的小母鸡也不行。排在首位的是湛江三黄鸡,以毛黄,脚黄,嘴黄著称。接着是清远鸡,由于羽毛上有麻点,也称麻鸡。最后是海南文昌鸡,由于隔山隔海,且饲养条件讲究,所以在广东能吃到的不多。上述鸡种,都以肉质细嫩,口感清甜不柴,甘齿留香著名。
制作白斩鸡简单,就是把处理好的鸡只放入微沸的开水里浸熟。但往往是越简单的东西,越难掌握好。我店浸白斩鸡不用清水,而是用鸡汤,采用传统的三浸三提做法。汤水烧开后,手握鸡头放入,待汤水灌满内腔时提起,汤水流出后再放入,如此三次。
这样操作的目的,是使鸡皮和内腔的温度保持一致,这样就能够同步成熟。更有极端的饕餮客,六浸六提,即把鸡第一次从汤水里提出后,投入冰水中,再放入汤水里,往复循环。追求的是鸡皮的极致爽脆,肉质嫩滑清甜。
鸡只浸泡至刚熟,什么是刚熟,就是剁块后筒骨还是红色的,很多第一次吃白斩鸡的朋友不敢下筷,认为是血水。其实这个是误会了,鸡在宰杀时已经放干净血,这血水从何而来?这是制作白斩鸡的最高境界,少一分还生,多一分过火,没有多年沉浸其中,这技艺极难掌握好。
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