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白斩鸡最正宗的地方是哪里?
白斩鸡,广东,清远白斩鸡最正宗的地方是哪里?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡最正宗的地方是哪里?
大家好,我是君哥说美食,我的回答是:
白切鸡也叫白斩鸡,最早起源于粤菜,而广东最正宗的白切鸡,要属广州白切鸡。
在广东,“无鸡不成宴”,有句话说“没有一只鸡,可以活着走出广东”。可见广东人酷爱吃鸡。“鸡有鸡味”,是广东人对一只好吃的白切鸡的最高赞誉。
白切鸡做法简单,就是白水煮鸡,但它对于火候和食材要求非常严格!唯有一只上好的走地鸡,才能在一个清水煮鸡,不加任何调料的方式下,吃到不腥不骚、滑嫩鲜甜的白切鸡!
“东西要好吃,食材要第一。”广州的白切鸡正宗好吃,最重要的就是使用了新鲜宰杀的清远麻鸡。清远麻鸡,又称清远走地鸡,早在2010就获得地理标志产品保护。1972年尼克松访华,就用了清远麻鸡招待。(国宴级别)
清远鸡通常散养在山区,用稻谷或玉米粒喂养,喝泉水、吃虫子,通常饲养一百来天才长两斤肉。清远鸡皮薄肉嫩,皮下和肌间脂肪丰厚,它的香气与营养是外面的饲料鸡无法比拟的,最适合做白切鸡。
最正宗的白切鸡,第一步是选对鸡,第二步就是特有的烹饪方式了。
今天分享正宗的广州白切鸡做法,牢记以下几步,在家也能做出一盘不腥不骚、滑嫩鲜甜,鸡皮完整不破,斩开后鸡骨带血的美味白切鸡。
【所需食材】:1只清远走地鸡、大葱、香葱、生姜、沙姜、冰块。
【做法步骤】
第一步:先把走地鸡宰杀处理干净,锅中烧开足够的水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,水烧开后,提着鸡脖子,让整个鸡身在沸水中焯烫8秒,接着把鸡提起来,离开水面,倒出鸡肚子里的热水。然后再次把鸡放入沸水中焯烫8秒,这样重复3次。这一步是白切鸡鲜美好吃的关键。
如果只是直接把鸡放进水里煮,鸡肉很容易就会煮老,进行“三提三进”这一步,可以节省煮制时间,同时这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩。
“三提三进”这一步是广州白切鸡的诀窍之一。
第二步:把鸡整个放进锅里,水没过鸡身,开大火煮3分钟,然关掉。盖上锅盖,利用锅内余温,将鸡浸熟,浸泡20分钟。中途记得翻一次鸡身,让白切鸡能够均匀受热、熟透。
“先煮后浸”是广州白切鸡的诀窍之二。
第三步:浸熟后,把鸡捞出来,立刻放到提前准备好的冰水中冷却浸泡10秒,然后把鸡捞出来,晾干切块摆盘。冰水冷却让鸡皮更爽。
过冰水能让鸡皮更脆、爽滑有弹性,鸡肉爽口、口感提升,这是广州白切鸡的诀窍之三。
第四步:用适量的香葱末、生姜末、沙姜末,小勺盐焗粉和小半勺食盐,淋上热花生油,做成蘸料。
调味汁不加酱油,用沙姜醒胃是广州白切鸡诀窍之四。
老广常说:“当你吃了一辈子鸡后你会发现,白切鸡才是人生至味!”
人生至味是清欢,希望大家都能吃到正宗的至味白切鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白斩鸡是广东的特色菜品,地道的白斩鸡要做到“嫩、脆、滑、弹”,其实也不用纠结哪的地方正宗,只要做的好吃就可以了。比目鱼来介绍一下具体做法,希望可以帮到你。
所需食材:
三黄鸡,姜,葱,香菜,料酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽,醋,香油,冰水。
做法:
1、把鸡清洗干净。锅中接足量的水,要能没过鸡,多点也没关系,放入葱和料酒,开火加热。
2、水稍微煮沸后转中火,抓着鸡腿浸入水中5秒后提起5秒再放入水中,重复三次。
3、三次过后将鸡拿出放入冰水冰一会。
4、冰好的鸡再放入锅中中火煮10分钟,关火让鸡在水中浸泡30分钟。
5、姜削皮切片后用刀背砸碎,挤掉多余的汁;葱和香菜切末。在葱、姜、香菜中加入胡椒粉、鸡精、糖、盐,搅拌均匀,泼上热油,加入生抽、醋、香油,蘸汁就做好了。
6、用筷子插入鸡腿肉多的位置,能轻松插入不出血即可将鸡捞出,再放入冰水冰镇至完全冷却。
7、取出鸡晾干表面水分,刷上一层香油防止风干,然后将鸡切块摆盘搭配蘸料就可以上桌了。
小贴士:
1、选用新鲜的鸡做出口感更好。
2、冰水必不可少,浸两次冰水,第一次防止鸡皮煮的时候损坏;第二次可以让肉更有弹性,切的时候肉不会散。
3、煮鸡的时候不用放香料,会影响鸡本身的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白斩鸡最正宗的地方我觉得应该是广东,属于粤菜!
中国五大菜系!川菜 粤菜 鲁菜 淮菜湘菜 论最受国人欢迎程度就属川菜和粤菜!粤菜流传千古,很讲究食材的重要!火候大小!有的简单一到菜可能要花费一天时间!从选材 制作 装盘!从广东喝早茶!的习惯就可以看出,广东粤菜对食材的苛刻要求!白斩鸡要选用地道的哦蜜村三黄鸡,宰杀完以后清水洗净,用30年的怡宝矿泉水,导入锅里,放入鸡,下入姜 料酒 葱 桂皮 香叶 草果 白扣 八角 冰糖 水开后,小火喂7✘7 49分钟以后捞出放入冰水中五分钟!
白斩鸡最正宗的做法是广东!欢迎大家点赞评论留言哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到白斩鸡我笑了,白斩鸡也笑了…毋庸置疑,正宗白斩鸡非湛江莫属,说起湛江就会说到白斩鸡。不说了,我要去吃白斩鸡啦!
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