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各位厨师朋友,我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握?
炒菜,都是,调料各位厨师朋友,我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:1
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤主菜,盐5克,味精5克,鸡精5克调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚上灶台炒菜盐味怎么掌握?
这是每个新手都会遇到的问题,其实厨师光凭感觉调味是最不好的习惯,除非特别忙的情况下。很多大师傅烧了一辈子菜,还是要尝味道,因为这是职业素养,连自己烧的才都不知道什么味道,如何烧给客人吃呢。
我也是厨师,我的建议是多炒,熟能生巧,不懂就问。还有就是自己多用心,第一次炒这个菜什么味道,咸了还是淡了,心里要有个数,下次适当的调整。
还有我们厨房烧菜用的调羹,用调羹量一下,放多放少都是慢慢调整的,时间长了心里有杆秤。
新手就要不怕吃苦,勤快,肯干,以后必成大师傅
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐一定要后放,因为酱油 蚝油 豆瓣酱 鸡精味精等调味料里都有盐味儿,炒菜时,如果以上调料放过了,放一点点盐甚至不放都可以,因为现代的人们三高的多,崇尚少油少盐的饮食,其次,盐是强电解质,煮牛羊肉时若放早了,会让肉里的水析出来,吃着显柴,影响口感!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答?炒菜时如用蠔油加盐要时量如用酱料和蠔油就不用加盐了
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题我也是深有感触呀,因为我也是做厨师的,记得在我刚开始上灶的时候,也是因为放盐的问题犯了好几个错误,还好后来通过观察学习又重新掌握了放盐标准,其实这些技巧多是一些简单的办法而已
只是由于平时没有注意,才导致没有掌握这些技巧,今天我就把这些小技巧整理整理告诉大家,首先我们在放盐的时候,只要放一小勺盐就行了,就是那种标准的调料小勺,因为根据我的实际操作发现
只要我们在炒菜的时候,没有加入一些豆瓣酱在里面的话,那么只要按照一小勺标准来放盐就行了,但也不是所有的炒菜多是按照一小勺标准来的,只有在炒一盘菜的时候,才是按照一小勺标准来的,
要是份量增加了,那么相应的放盐数量自然也要增加了,但是炒菜里面要是添加了一些豆瓣酱的话,那么在放盐的时候,就要做到减半放盐或者是不要放盐了,毕竟豆瓣酱这种东西本就是含盐量很大的东西了
要是继续按照标准放盐的话,那么炒好的菜就会感觉很咸很咸了,所以在炒菜的时候一定要自己注意一下的,而且在放盐的时候,也要结合当地人的口味严重情况来放盐的,毕竟有些地区是多重口味的,
而你要是在这些地区把盐放少的话,那么炒好的菜就要回炉重做了,而一但炒好的菜需要回炉重造了,那么就会影响自己的绩效考核了,所以为了自己的绩效考虑,也要熟练掌握放盐的标准了
最后小结:厨师这个工作本就是一个细心专心的工作了,所以在工作的时候,一定要注意身边同事是怎么工作的,毕竟10个厨师是有10个操作方法的,而你要做的就是找到最适合自己的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜和做汤先放盐,尝到菜有咸味了再加味精等调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐味要靠自己掌握,多看多学,出来的菜有机会多尝尝,俗话说熟能生巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
标准答案,适量
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