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各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？
炒菜,都是,调料各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤主菜，盐5克，味精5克，鸡精5克调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚上灶台炒菜盐味怎么掌握？
这是每个新手都会遇到的问题，其实厨师光凭感觉调味是最不好的习惯，除非特别忙的情况下。很多大师傅烧了一辈子菜，还是要尝味道，因为这是职业素养，连自己烧的才都不知道什么味道，如何烧给客人吃呢。
我也是厨师，我的建议是多炒，熟能生巧，不懂就问。还有就是自己多用心，第一次炒这个菜什么味道，咸了还是淡了，心里要有个数，下次适当的调整。
还有我们厨房烧菜用的调羹，用调羹量一下，放多放少都是慢慢调整的，时间长了心里有杆秤。
新手就要不怕吃苦，勤快，肯干，以后必成大师傅
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐一定要后放，因为酱油 蚝油 豆瓣酱 鸡精味精等调味料里都有盐味儿，炒菜时，如果以上调料放过了，放一点点盐甚至不放都可以，因为现代的人们三高的多，崇尚少油少盐的饮食，其次，盐是强电解质，煮牛羊肉时若放早了，会让肉里的水析出来，吃着显柴，影响口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答?炒菜时如用蠔油加盐要时量如用酱料和蠔油就不用加盐了
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题我也是深有感触呀，因为我也是做厨师的，记得在我刚开始上灶的时候，也是因为放盐的问题犯了好几个错误，还好后来通过观察学习又重新掌握了放盐标准，其实这些技巧多是一些简单的办法而已
只是由于平时没有注意，才导致没有掌握这些技巧，今天我就把这些小技巧整理整理告诉大家，首先我们在放盐的时候，只要放一小勺盐就行了，就是那种标准的调料小勺，因为根据我的实际操作发现
只要我们在炒菜的时候，没有加入一些豆瓣酱在里面的话，那么只要按照一小勺标准来放盐就行了，但也不是所有的炒菜多是按照一小勺标准来的，只有在炒一盘菜的时候，才是按照一小勺标准来的，
要是份量增加了，那么相应的放盐数量自然也要增加了，但是炒菜里面要是添加了一些豆瓣酱的话，那么在放盐的时候，就要做到减半放盐或者是不要放盐了，毕竟豆瓣酱这种东西本就是含盐量很大的东西了
要是继续按照标准放盐的话，那么炒好的菜就会感觉很咸很咸了，所以在炒菜的时候一定要自己注意一下的，而且在放盐的时候，也要结合当地人的口味严重情况来放盐的，毕竟有些地区是多重口味的，
而你要是在这些地区把盐放少的话，那么炒好的菜就要回炉重做了，而一但炒好的菜需要回炉重造了，那么就会影响自己的绩效考核了，所以为了自己的绩效考虑，也要熟练掌握放盐的标准了
最后小结：厨师这个工作本就是一个细心专心的工作了，所以在工作的时候，一定要注意身边同事是怎么工作的，毕竟10个厨师是有10个操作方法的，而你要做的就是找到最适合自己的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜和做汤先放盐，尝到菜有咸味了再加味精等调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐味要靠自己掌握，多看多学，出来的菜有机会多尝尝，俗话说熟能生巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
标准答案，适量
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