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各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？
炒菜,都是,调料各位厨师朋友，我刚上灶炒菜。请问炒菜的盐味怎么掌握？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炒浑菜不用放盐，放酱油。素菜可以少放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多少菜，多少盐，以及看你这道菜里其他的调料里是不是含有盐，其他含盐份重不重，好有其他的调味品会不会中和盐味，不如盐和醋，盐和水，这都是你要放盐之前要多少考虑一下的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜放盐可以分两回放，可以先放点盐，等主料快熟的时候，尝尝盐味够不够，不够在少加点，有时候根据原料如果上浆过了有盐味，就少加点盐，如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味，盐当然也得少放，注意：菜稍微淡一点没事，千万不能咸了，加盐不要一次性加够，这是我的经验，不知道对你是否有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放一勺尝一下，放一勺尝一下。。。。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有多少。。靠经验炒菜没有那么格式都是随机应变因为菜的份量和吸盐的菜全靠经验积累
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐适量，各种调料适量
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的盐味怎么掌握，俗话说众口难调，看似简单的问题其实做好也很麻烦。在炒菜的时候如果食材本身就有盐味或提前处理过，入过盐了，那么炒菜时肯定要少放了，酱油、耗油、酱等这些调味品本身也是有盐味的，那么炒菜时盐也要少放。平时炒菜时可以先少放，尝尝味道后再在出锅前适量加盐，如果有咸的调味料的可以先放调味料，最后再放盐，还有个窍门就是可以准备一个小勺子来放盐，不要用炒菜的大勺，这样每次放盐就不会过量了，等做的时间长了，经验也自然有了，祝你成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚上炉子，又想稳定出品，那你就要看看你旁边的师傅了，每个菜的盐味都是定好的，你先学习别人的，等你扎实了再自己钻研！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一下，关于调味用盐，首先根据自己工作的店的菜品定，要每一类背一下，因为目前的菜品复合味较普遍，如带咸味的调味料，盐，味，鸡粉，鸡汁，毫油，酱油，鱼露，辣鲜露，老抽，虾酱，豆瓣酱……太多了。开始调味慢一些，要先定味，再记住，逐渐提高速度就行了。现在许多菜品，不用加盐。因为菜品所须耍的口味，除盐外别的调味料，咸味已足够了，再加就咸了。炒青菜飞水时，要记住盐量，炒青菜尽量别用调好的味水，因为出菜时影响光泽。总之我的理解，不要急，认真记，看菜品，定口味。希望对你有帮助。
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