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红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
红烧肉,五花,小火红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉，要想做的，肥而不腻，首先我们准备精五花肉三斤。要用开水把肉煮半个小时以上，然后将肥肉里面的油充分排出。晾凉之后把红烧肉切成拇指大小的块儿。
然后我们开始炒糖色。锅里放一勺油，放上三小糖勺白糖。用勺子搅拌开小火把糖色熬制棕红色。下入切好的红烧肉块儿。来回翻炒，让肉均匀裹上糖色。
然后我们加入开水，淹没红烧肉即可。
我们加入两小块桂皮。七八个香叶。大料六瓣。姜三片。加入白糖两小汤勺。加入适量老抽调色。盐味精少，加一点就可以。红烧肉要做的，鲜嫩可口，别做咸了，略带点甜味儿。
开小火大约再煮半个小时，让肉充分软烂入口即化。这样做出来的红烧肉一点都不油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要红烧肉肥而不腻很简单。
首先选择上好的五花肉一斤切成块状，大约为一厘米左右大小，然后用锅烧水，把切好的五花肉块丢进去煮几分钟捞起来沥干水分，然后在锅里下油，先把肉块放下去翻炒，待肉块上面的皮这头比瘦肉那头大，然后泛黄，关小火，捞起来备用。锅里留油，下几颗花椒，干辣椒，一汤勺半的豆瓣酱，4颗大蒜【大蒜用刀拍碎切两下就可以了】在翻炒出香味，加一碗水，大约400克水，在加两味勺鸡精，一味勺老抽，红曲米一汤勺，烧开后用密漏把杂质分离开只要汤水备用。
如果想颜色好看点的话可以炒点糖色，准备一勺开水，一勺冰糖，敲碎，在不粘锅里面加一勺水，把冰糖末放进去，小火煮熬，勺子要不停搅动，待糖颜色变成红黑色，关火，把一勺开水放进去，搅散就完成了。
【还有一种方法就是在市场上购买红曲米】
把炒好的五花肉放进高压锅，倒入炒好的红汤，如果有红曲米就不用加糖色，当然如果自己喜欢回甜一点的话，也可以放。在锅里加入4根小葱，两颗二荆条，两颗八角，一小块桂皮【桂皮的量大概一根指头一半大小】，4片香叶。
然后压14分钟左右，计算时间在上气的时候在计算。【注意，使用高压锅的时候把气放干净才能取下锅盖避免烫伤】
如果家里没有高压锅，就用炒菜锅转小火慢慢焖煮一个小时。在起锅后倒入炒菜锅，然后在单独拿碗加一汤勺水，半汤勺淀粉混合后，边往锅里加入淀粉边翻炒做好的红绕肉，收汁后起锅，上面加入香菜节就完成了。
我是歪歪扭扭捏捏腿，感谢关注，感谢点赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻
2.
放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变红，油也煸出不少
3.
加水漫过肉块，加酱油少许、盐、丁香四、五枚
4.
水收干后起锅！完成✌️
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的问答邀请
要说红烧肉怎么做才能肥而不腻，制作方法很关键，下面我给你具体的介绍一下做法，希望能帮到你
准备：带皮五花肉
开始制作：
1五花肉改刀成块，大小要均匀
2锅中加入清水，放入切好的五花肉，烧开后，去掉表面的沫子，捞出用凉水清洗干净
3锅中加入色拉油，7层热时，放入五花肉，炸至表皮起小泡即可，炸的时候一定要小心
4锅中留底油，加入半勺水，一勺白糖，小火慢炒，待锅中糖色呈深红色，冒均匀气泡时，加入清水。
5锅中加入少许的色拉油，加入大葱、大姜、八角、干辣椒爆香后，放入炸好的五花肉，大火煸炒3分钟左右，加入啤酒半瓶，加入糖色，如果颜色不够的话，可以加少许的老抽。
6加入桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、白芷、白糖、盐、味、鸡精、大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右出锅即可
这样一道美味的红烧肉出锅了
希望大家多多关注我，谢谢
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