您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
红烧肉,五花,小火红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一名从业8年的中餐厨师。对于做红烧肉这道菜。我有自己的观点和看法。首先很多人认为红烧菜就一定要放葱姜蒜。但是我认为葱姜蒜会掩盖住肉本身的原汁原味，也就是说会串味。接下来我说说我是怎么做红烧肉的。
1☞首先新鲜猪肉的话就直接下锅煸成金黄色然后捞出沥油。不太新鲜的话就出个水烫下。
2☞锅里放冷油加入白糖，开大火熬出糖化掉至枣红色时开小火。下五花肉煸。同时加入酱油一起煸上色。放入小半瓶花雕酒或者古越龙山料酒。加入水持平五花肉。
3☞水烧开后转小火，加入些许海鲜酱，鸡精。糖，切记不要加盐。盖上锅盖转小火闷40分钟。
4☞千万千万注意烧红烧肉时先不要放太多酱油。因为肉在最后收汁时会上色。收汁时色不够还可以在添加酱油弥补。如果之前酱油就放足了，那么收汁时颜色一定发黑。
5☞好了下图就是我平时做的红烧肉。虽不敢吹牛说多么多么好，也是做了这么多年换了这么多饭店走过来的。如果有不明白的地方我可以教会为止。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
红烧肉是一道全国人民都喜欢的大众菜肴，相传是由北宋时期的文学家诗人苏东坡(苏轼，四川眉山市人)所创，是由东坡肉演变而来。红烧肉有南方和北方不同的做法，我是北方人，就分享一下北方的做法，个人观点，有不到之处还望指正。
北方的红烧肉怎么才能做到肥而不腻呢？其实要把握好以下几点:
1、选肉
买肉时一定要选新鲜的五花肉，并且正好是三夹层的五花肉，这样的肉才是做红烧肉的好材料。
2、烹饪方法与技巧
是指在制作过程中的几点注意事项，糖色的熬制，五花肉煸炒时间的长短。
3、锅具
红烧肉一定要用砂锅来炖，因为砂锅锅体厚实，保温效果好，受热均匀，水分不易蒸发，能够很好的锁住食物原有的味道，更加原汁原味。
以上几点只要选择好，把握好就能做出一道肥而不腻，滑嫩软糯的红烧肉。
我是湘辣记，喜欢这道菜的朋友如果想要了解具体的制作过程，可以私信或关注本人。
希望与大家多交流探讨更多的美食方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
诚挚谢邀！
想要肥而不腻？那么这道菜必须使用平底不粘锅哦！。五花肉切方块后冷水加入料酒汆水，此时记得必须烧好一壶开水。汆水完的五花肉倒入干净的水槽中，拿开水冲水槽中的五花肉，冲去浮沫。
1.记得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉质这是关键步骤，五花肉遇冷水清洗会收紧肉质，再要使肉质松弛有弹性就难了。冲洗干净的五花肉放入碗里。平底锅中小火少油热锅，放入生姜片，接着将五花肉一块块的码入锅里小火慢煎。煎至表面微黄翻面，把另一面煎至一样的色泽哦！（这样食欲大开呢！）
2，完成以上步骤后，往锅里陆续加入料酒、开水（记得必须是开水，水位差不多超过2/3的深度）、老抽及图四的配料。最后加入一点儿香醋，记得必须是黑醋。肉质遇酸更容易炖的酥软，而且香醋更能提香。
3盖上锅盖煮开后即调整至中小火慢炖45-60分钟，对了，老抽加的量是基本不用加盐的程度，这样色泽才够浓，但是可别加太多变成煤炭色了哦！不是经常做菜的朋友经验可能不足，所以可以先加一部分，慢炖的过程中再调整。
4.收汁的图片没有拍，切记不能收干，差不多收到最后粘稠留一点汤汁的程度即可，最后加入一丢丢味精后盛入碗里。朋友们这道菜还没结束哦！要想吃到肥而不腻的红烧肉没这么轻易哦！现在我们需要上蒸锅，必须把肥油都蒸出来才行。所以我一般是用电蒸锅，可以不影响我做其他菜。上电蒸锅蒸60-90分钟。这时肥油都基本出来了。
5.不要以为结束了哦，最后当你做完所有菜后，把炒锅洗净，把蒸好的肉倒入锅里，大火翻炒一下关火即可。大家会问这道程序是起什么作用的吧？很简单，蒸完的肉因为肥汁都出来了，肉色会显得特别暗淡无光，重新入锅翻炒是为了把油汁重现包裹上色，肉质马上就提亮有光泽度，卖相一下子就上档次啦，所以大家不要偷懒哦！最后装盘就好了，我的拍照技术有限，但是味道赞就可以啦！
小贴士！
整道菜切记不能遇冷水，全程让肉在有高温的环境里。必须使用平底锅做，只有平底不粘锅才能完美收汁，肉质也受热均匀。完美的红烧肉除了色泽鲜艳，还必须是保证整块的形状，煮烂的红烧肉不是合格的红烧肉，所以切记不要使用砂锅、炒锅和高压锅来做红烧肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉这道菜一百个人一百个做法。这道菜没有特别规定怎么烧，一个人一个口味。。要想颜色漂亮 1 糖色，糖色熬的好不好决定红烧肉亮不亮，有些人会用老抽代替，但是老抽颜色烧出来发黑发暗不红亮。 2 南乳汁，这个烧红烧肉，加点进去也会使红烧肉红亮。3 红曲粉 其实这个我个人不建议用，他烧出来刚开始还好，方一会这个红就不好看了。。 个人更喜欢糖色
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |