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自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡，是一道新疆的美食，其实我们在家中也是很容易做的。选白条鸡1000g，（3～5人的量，可增减），土豆800g，辣椒，选菜椒或泡椒，200g，干辣椒50g，水发黑木耳50g，猪五花肉25g，大葱、生姜各适量。先将五花肉切薄片，白条鸡剁成核桃般大小的块，土豆去皮切滚刀块，辣椒去蒂去籽切大片，干辣椒切成段。将肉片和鸡块在沸水中焯一下捞出沥干水分，锅置旺火上，加入植物油烧热，将肉片和鸡块下入，煸炒5分钟至变色，加酱油翻炒上色，添加适量的鲜汤，烧开后放入葱段、姜片及大料，小火炖至八成熟，将土豆块放入，继续炖10分钟左右，放入辣椒、木耳，加入食盐、胡椒粉等调料调好味，再加味精即可出锅装盆。上桌食用后，再拉几片烩面煮熟后捞出放入鸡肉盆中搅拌食用。〈
回答于 2019-09-11 08:43:50
①准备好材料三黄鸡、土豆、洋葱、胡萝卜等，将鸡切块、土豆去皮切块，其他配菜也切好备用。
②起锅烧油，油热放入冰糖翻炒，小火炒成枣红色，倒入鸡块翻炒上色，加入配料继续翻炒，然后，加入适量清水，再放入盐、鸡精等调料搅拌均匀，盖上盖子炖20分钟，最后，倒入洋葱和胡萝卜，焖煮2~3分钟，岀锅，一道简单又好吃的大盘鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡，著名的新疆菜肴。
上个世纪90年代从新疆沙湾传遍大江南北，到目前为止，几乎每个大中城市都有“新疆大盘鸡”这个招牌的店铺。
曾经看过一本《大盘鸡正传》的书。
书中，详细的介绍了大盘鸡的起源和发展。
大盘鸡这道菜，由新疆沙湾本土厨师李士林的拿手菜是“辣子炒鸡”，演变而来。由此书中成李士林林是新疆大盘鸡第一人。
书中记载的大盘鸡做法，就应该可以说最正宗的大盘鸡做法：
西戈壁滩散养土鸡、安集海的辣椒、乌兰乌苏的大葱、博尔通古乡的土豆，混炒焖熟以后，加上新疆经典面皮“纳仁面”。就是一盘正宗的新疆大盘鸡。
作文写到这里，我借问题说说我对“正宗”菜肴的看法。
“正宗”二字在菜肴的世界是没有绝对的。任何一款菜肴，都没有绝对的模式，绝对的正宗，即便是一样的配料，一样的地域，在不同的时间制作的菜肴也一定是不同的。
“人不可能在不同的时间踏入同一条河流。”
这是一句哲言，同样，每一个人都不可能在不用的时间制作出同样的一盘菜肴。更不要说不同的人，在不同的时间。
一道著名的菜肴，是一个大师的一幅作品。
就是你全程录像，按照大师的制作步骤严格操作，也绝对不能做出一样的味道。
这也是餐饮的魅力。每一次经典的复制都是每一次新的创作。
因此我个人认为“正宗”二字是相对的，我们欣赏经典菜肴，不用追求正宗，每一道菜肴，每一位大师制作的菜肴都有自己的亮点。
你自己制作的菜肴，也是基于你自己喜欢的味道调制，也是你自己最正宗的味道。
回到题目，我们依旧说大盘鸡。
制作一份大盘鸡，配菜辣椒、土豆、大葱和纳仁面是基本标配。这样配制的大盘鸡才是新疆大盘鸡。
在这里我重点说一下纳仁面，一种筋道，有嚼劲的宽面皮皮。大多数手工制作，用面粉揉成团，醒一个小时，擀制而成的手工面条。
纳仁面的加入，让这道大盘鸡菜肴像维吾尔族姑娘穿上了裙子，带上了浓郁的民族风情。
新疆大盘鸡就由此诞生了。
导读：
新疆大盘鸡的制作，我们首先介绍纳仁面。
纳仁面原本是一种羊肉面皮的美食，在大盘鸡里，只取其筋道的面皮。
我自己是这样理解的，大盘鸡是传统美食纳仁面演变而来，将羊肉换成了焖制的鸡肉。
而新疆大盘鸡一定要有这种垫底的面皮，没有了面皮的大盘鸡没有了新疆风情，就是中原传统的家常菜——红烧鸡块。
纳仁面的制作，使用面粉加水和匀，成面团醒一小时。
擀成面皮，切成面片，用手拉成宽面条。
纳仁面有一个特点，面要有一定的硬度，这样的面条才有嚼劲，筋道。这样的面条才有新疆的味道。
纳仁面做好，有了漂亮的裙子，我们再来做鸡。
大盘鸡的制作鸡需要选用10——12个月生长的土鸡，这个阶段的鸡肉质香醇。
鸡宰杀洗净以后剁成大块。
翻炒过后，加入准备好的姜葱蒜、大料、土豆、辣椒加水焖熟。
起锅以前，另起锅烧水煮熟纳仁面垫底。
焖熟的鸡块调味出锅盛到纳仁面表面。
就是一道美味的新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡：
——准备材料：
主要材料：洗净的土鸡2000克、土豆500克、面粉500克
主要调料：姜30克、葱30克、蒜30克、干辣椒50克、十三香5克、青椒50克、
其他调料：白糖、生抽、老抽、食盐、料酒、
——材料处理：
1、面粉加水和匀，成面团，醒一小时。
2、醒好的面团擀成面饼，切成面片，拉成面皮，备用。
3、鸡洗净宰成3厘米见方的大块。
4、土豆洗净切成2厘米见方的块。
5、姜葱蒜洗净切成姜片、葱节、蒜片。干辣椒洗净切段。青椒洗净切块。
——制作流程：
1、起锅烧油。加入10克冰糖，中小火炒化，炒至起泡。倒入鸡块翻炒。
2、炒至鸡块表皮微干，加入十三香、花椒粒，姜葱蒜继续翻炒。
3、炒出香味，加入干辣椒、土豆块，翻炒和匀。
4、加入少许清水，清水刚好没过食材。
5、中大火烧开，翻动一下，继续中火，烧制20分钟即可。
6、另起锅烧清水，清水烧开下入做好的纳仁面，煮熟过凉白开，捞出装盘。
7、鸡块倒入青椒块，加入味精、白糖调味。
8、起锅装盘。
嵎钝经验：
1、纳仁面的制作，和面需要干一点。筋道是纳仁面的特点。
2、煮纳仁面的时候，提前准备一碗凉白开水，煮过心即可捞出过凉白开，这样的面条筋道。
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