您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟？
蛋糕,烤箱,好后蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好题主，谢谢邀请。我是西点烘焙师，我来回答你这个问题。
首先，蛋糕出炉分几种情况。
第一种，是戚风类和海绵类蛋糕,考好后应马上出炉,而且要震动两三次，主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。
第二，重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高，多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象，使蛋糕能够达到最佳的香味。
第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉，但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制，这样的蛋糕出炉时一定不能振，而且要从水中拿出。
以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮得到你和大家，谢谢点赞和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.关于蛋糕烤好了是不是要马上拿出来？如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到松软的口感那就建议你烤好了就拿出来，因为放在烤箱里时间越长水分流失越大，越影响成品的口感。无论是海绵蛋糕，还是戚风蛋糕，还是重油蛋糕这样的蛋糕都不建议烤好了还在烤箱里多放几分钟，乳酪蛋糕可以烤好了在放一会。
2.还是继续分享一款小蛋糕吧，（黄金蜂蜜蛋糕），非常好吃的一款海绵蛋糕。配料：全蛋420克，白砂糖100克，低筋面粉240克，泡打粉4克，蛋糕油18克，蜂蜜60克，鲜奶120克，色拉油120克。
3.制作方法：全蛋，白砂糖混合搅拌至白糖融化，加入低筋粉和泡打粉搅拌至没有颗粒状，加入鲜奶，色拉油搅拌均匀，加入蛋糕油先慢速搅拌三分钟在快速搅拌至完全打发，将打发好的面糊倒入烤盘中。放入烤箱烘烤上下火分别为上火180下火120烘烤。
4.这个做法是后加油法，还有一种先加油法就是液体加糖搅拌至糖融化，加入蛋糕油打发，最后放入低筋粉，放低筋粉的时候要翻着拌，不要来回搅拌，拌匀即可，这两种方法还是后加油法简单点，所以推荐大家用第三点的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先看你烤的是什么蛋糕
如果是戚风蛋糕，烤好后要马上拿出来，并且倒扣冷却防止塌陷
海绵蛋糕烤好后马上拿出，大力振几下模具散出热气，脱模放凉即可
如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好后，需要在烤箱中等到蛋糕回落并冷却至不烫手温度，或完全冷却后，拿出脱模，放置冰箱冷藏
如果是磅蛋糕类型，烤好后，及时拿出，可趁热在表面刷糖水，用保鲜膜包裹防止水分蒸发，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕烤好后，需要立马拿出来，大力震几下防止下塌，然后倒扣在烤网上。等自然冷却后方可摘掉模具。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果题主的问题是蛋糕烤好后是否要立刻从烤箱中取出，那我的建议是要立刻取出，因为即使关闭电源，烤箱中仍有余温，会继续对留在其中的蛋糕加热，烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。
如果问题是蛋糕烤好后是否要立刻脱出模具，那我的回答是不可以。特别是戚风蛋糕烤好后应立刻从烤箱中取出，在桌面上轻摔几下震去模具中的热气，再倒扣晾架，等彻底凉透后再进行脱模，没等凉透就脱模，结果就是烤好的戚风会塌腰，有的人做戚风配方手法都没问题，可能就折在这最后一步。
其他类型的蛋糕也需要晾到不烫时再脱模，因为道理很简单，蛋糕热的时候脱模容易变形。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通的蛋糕需要拿出来，震出热气，然后倒扣冷却脱模，如果是芝士蛋糕湿性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷却，每种蛋糕都不一样，按照自己做的蛋糕来确定是否马上拿出！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |