您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

泡椒凤爪怎么做好吃，不想用双氧水泡可以吗？有没有比较绿色健康的做法？

凤爪,鸡爪,放入泡椒凤爪怎么做好吃，不想用双氧水泡可以吗？有没有比较绿色健康的做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡椒凤爪怎么做好吃，不想用双氧水泡可以吗？有没有比较绿色健康的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。泡椒凤爪适合朋友聚会、在家宴客或是出外郊游时，非常美味的一道休闲食品。它的制作方法简单，依照以下食谱制作，是非常健康的，更不是你说的那样用双氧水泡出来的。

那下面就来跟朋友们分享一道泡椒凤爪的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。

需要用料：鸡爪适量、柠檬1个、姜1块、泡椒适量、八角2个、香叶1片、花椒适量、白醋适量、食盐适量、白酒少许、小米辣适量、料酒适量





制作步骤：

步骤1、把鸡脚买回来后，解冻冲洗干净。去除䐚指甲，用剪刀从中间剖开，这样更容易入味。

步骤2、锅中倒入适量清水，加入花椒、料酒、八角、香叶、生姜。大火烧开，水烧至冒泡时加入鸡爪，再放入少许白酒和白醋，这样可以增白鸡爪。然后加入食盐。

步骤3、大火把鸡爪煮熟，也可用筷子戳一下看。鸡爪煮熟后，捞出快速放入事先准备的冰水之中。这样鸡爪才能更Q弹，有韧性。

步骤4、把浮在上面的油脂倒去，然后把鸡爪捞出，放入容器中，加入生姜、花椒和小米辣。这里可以根据自己的口味来添加，喜欢辣的多加小米辣，喜欢麻的可多加花椒。

步骤5、最后倒入泡椒，连汤汁一起倒入哦。切几片柠檬放在里面，记住要把柠檬籽去掉，不然会有苦味。如果柠檬多，还可以挤些柠檬汁进去。味道更鲜美。

步骤6、放4个小时就可以开吃啦！

这道泡椒凤爪酸辣爽口、肉质Q弹，非常地好吃。喜欢这道小吃的朋友快快行动起来吧！自己动手，美味常有。我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪独特的做法和口感，一直以来都是比较受欢迎的美食之一，尤其是在夏季大部分卤菜店或者超市把泡椒凤爪作为主打产品，一些商家为了保证色泽和口感往往会加一些添加剂，即便如此其价格也并不便宜，今天小编就跟大家分享自己如何在家制作卤菜店中的泡椒凤爪！



泡椒凤爪制作配方（以制作10斤凤爪为例）

所需材料

矿泉水（凉开水）10斤 凤爪 10斤 青花椒 200g 泡野山椒2瓶（400g） 白醋2瓶450ml/瓶（5度为宜） 白糖 300g 盐 800g 鸡精 50g 胡椒粉 10g 西芹 3-4节 胡萝卜 1-2个 小米辣 200g（可加可不加） 柠檬 1个

由于不同地域口味有一定的差异，在调配时根据本地或者自己喜欢口味调整以上不同配料的比例，使泡椒凤爪口感到达最佳，



制作流程

一、鸡爪选择个大肉厚的，用清水泡30分钟，目的是去除鸡爪中的血水使制作出的凤爪更加白净，



二、将柠檬切片 芹菜切节 胡萝卜切条 小米辣切节备用

三、锅中倒入清水下入鸡爪大火烧开撇去浮沫，煮至8-10分钟关火用清水清洗干净，用剪刀一分为二备用



四、准备大的容器倒入矿泉水（凉开水）10 斤 ，依次加入盐、白糖 、鸡精、泡野山椒、白醋、胡椒粉 、青花椒搅拌均匀，加入鸡爪、芹菜节、胡萝卜条、柠檬片 、小米辣用保鲜膜封口放入冰箱冷藏6-8小时即可食用！



回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪

一、原料的选择

以一斤冷冻鸡爪为例，选择个大，均匀，无黑掌，无爪皮，成率高的鸡爪为原料。

二、解冻

1.把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸡爪倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没。

2.气温低的时候不易解冻，中途应当换 1—2 次水。

3.清洗干净，剪掉指甲.黑掌.清理干净爪皮.选出烂爪。

三、煮鸡爪

把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。

四、煮香料水

将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）。

五、泡制

姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、红萝卜适量、小米椒100克（带汁）、小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、 白醋100克 、鸡精5克 、味精5克 、盐40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白开水600克。

操作方法：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。

可使用后注意别进油，不然会生泡花，容易变坏。

更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。

关注头条号[小吃技术联盟]学习更多餐饮技术。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单一点，在家里做，毕竟没有餐厅厨房做方便，有的调料在家里平时用不到的话，就没必要专门去买。

鸡爪切成两半，每个有两只脚的那种，然后放冷水里面泡半个小时

 1/2    1 2 下一页 尾页