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豆瓣酱什么菜里面该放，什么菜不该放？

豆瓣酱,川菜,菜系豆瓣酱什么菜里面该放，什么菜不该放？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

豆瓣酱什么菜里面该放，什么菜不该放？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准确的说应该是什么菜系里面放得多，什么菜系不放吧

豆瓣酱起源于四川，距今已经有200多年的历史，具体起源就不说了，自己可以搜索

豆瓣酱是川菜的灵魂级别的调味料，经典的水煮菜系列，水煮牛肉，水煮肉片都是豆瓣酱打底的

回锅肉，火锅底料也同样是，可以这么说，豆瓣酱撑起来川菜的半边天，大家可以设想一下，如果有一天没有了豆瓣酱，那川菜也就不是川菜了，麻辣烫，火锅也一并没有了，结果有点让人难以想象。

不过现在随着社会物流和人口迁徙很快，中国八大菜系的相互融合也很多了，豆瓣酱随处都可以买到，比如江浙这边的很多家庭也能接受豆瓣酱了，再具体到做什么菜应该放，什么菜不该放，这个就要看个人的口味了，并没有什么不该放，只要你喜欢，豆瓣酱当饭吃也行，以上就是本人从厨这些年的一些经验，希望对你有用，记得关注我哦，谢谢了，账号里面有很多菜品的教学视频，好吃好玩还好做，哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

豆瓣酱在川菜中使用的最多，尤其是郫县豆瓣酱及乎每道菜里都要放，可以说四川人离开了豆瓣酱就不会做饭了。

而在鲁菜中却不使用豆瓣酱，而是使用甜面酱。它的基本原料是面粉经蒸制发酵而成。它除了调味之外，还可以调色。

做为鲁菜的主要分支，博山菜更是把面酱运用到了极至。像博山名菜“锅烧肘子”的四味配料葱、酱、糖、椒盐，其中的甜酱和大葱，是食客的最爱。除此之外博山传统名菜：酱爆鸭、酱爆鸡丁、京酱肉丝、炒八宝、芹菜炒肉、黄瓜炒肉、酱炒玉兰片……都离不开甜面酱。

甜酱在博山民间更是家家离不了，在过去物资缺泛时间，老百姓都喜欢用大葱、苦菜蘸着甜面酱下饭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢悟空的邀请！

豆瓣酱主要是有一种酱香味，色泽红色，让人闻香看了，有食欲感。

豆瓣酱该放的菜多了，做酱香麻辣豆腐，酱香鸡，鸭，鹅，鱼，等等都可以用豆瓣酱。连烧鸭肚填料都放豆瓣酱，(没有海鲜酱就用豆瓣酱代替)，味道不错哦！



说一个家常菜，瓣酱炒青椒的做法。

青椒洗净去籽，用油炸一炸捞出！

热锅放油，放蒜蓉，干辣椒段炒香，没入豆瓣酱，再放炸熟的青椒，放一点点水焖一下，调味，0K！



一般炒油菜不放豆瓣酱，鸡蛋炒苦瓜不用，白切也不用豆瓣酱。



豆瓣酱想吃就用，不想吃不用，很多菜都用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆瓣酱做肉类菜时可以放，例如鱼香肉丝，小炒肉之类的，中国人将就浓油赤酱嘛。豆瓣酱本身就有咸味，我一般放酱后就不放盐了。凉拌菜不能放豆瓣酱，因为凉拌的话都选新鲜的，放酱就把鲜味给遮了

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。豆瓣酱很多地方都有口味也各不相同。最有名的大概要数四川的郫县豆瓣酱了。色泽红润咸辣适中最大的特色是油封面含油量较大。一般先剁一剁然后依据菜品的不同加花椒姜蒜等煸香出红油备用。原本是川菜的主要调料，现在其它菜系也常用，使一些菜红亮汤汁粘稠，酱香浓郁。总体说适用于重口味或烧制时间较长的食材或菜。虽然用后特色明显，但也不能滥用以免改变传统菜品的原有风味弄得四不像。就像乱用蕃茄酱一样，为了那点颜色乱加，看着好看吃着不对味。得不偿失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得豆瓣应该放到炒鸭子 鸡这些里面 真的很响

回答于 2019-09-11 08:43:50

都不要放，不然什么菜都一股豆子味，失去了本身的味道，实在想吃辣的就放点纯的自己磨的鲜辣椒酱，没有的话农村很多，可以找些农村的认识的人要一瓶或这买一瓶，自己磨的，只加了盐，有些人会加些蒜子在里面，没有任何添加剂，自然又健康，基本上都是自己种的，自己吃农药都不会打的。

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