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炖糖醋排骨的时候用热水还是冷水？

排骨,冷水,料酒炖糖醋排骨的时候用热水还是冷水？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炖糖醋排骨的时候用热水还是冷水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实吧，不焯水也可以，焯水的话我建议冷水，不焯水的做法奉上：

1、排骨清洗干净，放入大碗，加食盐料酒淀粉用手抓匀，研制15分钟；

2、煎锅里放油，把腌制好的排骨慢火煎制，煎成金黄色捞出控油；

3、炒锅里加入底油放白糖熬化（白糖量多一些）；

4、熬化之后加入排骨，让排骨都裹上熬化的糖浆，改小火加入料酒、老抽、生抽、米醋，翻炒均匀后，加入适量温水，盖过排骨；

5、大火烧开之后，中小火慢炖40分钟，等汤汁浓郁之后再加入米醋和几粒冰糖和食盐；

6、所有汤汁收到浓稠可以包裹排骨时就可以关火装盘了；

7、可以撒一点白芝麻装饰。









回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开后捞出备用

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水的时候冷水下锅，炖肉的时候加温开水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该都可以吧。热水或者温水会炖的快些。但是口感应该都差不多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水下锅，起泡捞出排骨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨冷水下锅，水开后抄去血沫。盛出备用。炒糖色，放排骨，加入高汤，放配料（葱姜花椒大料等），加调味料（酱油料酒腐乳汁腊八蒜汁）小火慢炖至汤汁收紧。放蒜末出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋排骨或者清炖排骨时，熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。