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正宗南京鸭血粉丝汤怎么做？
血粉,粉丝,香菜正宗南京鸭血粉丝汤怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
正宗南京鸭血粉丝汤怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
绿豆粉丝1份
辅料
鸭血1盒
油菜1把
香菜2根
鸭肠适量鸭
肝适量油豆
腐适量豆
腐干适量
调料
食盐适量
醋适量
蒜适量
高汤适量
白胡椒适量
辣酱油适量
正宗鸭血粉丝的做法
1.绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量
2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用
3.把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）
4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开
5.锅开后放入准备好的鸭血
6.再把豆腐泡和豆干放入锅中
7.锅开后滚上两滚，放入小油菜
8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开
9.放入适量盐和白胡椒粉
10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭血粉丝汤是南京的一道特色菜。
第一步：准备原材料：
南京桂花鸭半只，熟鸭肠，鸭血，鸭胗，鸭肝各一小份，豆腐泡一小碗，粉丝一小把儿，盐，鸡精少许。香菜沫少许。
第二步：具体的做法：
先将桂花鸭焯水。然后放入清水锅中。大火烧开后，小火一小时，熬成老鸭汤。备用。
第三步：另起一锅，放入少许清水，烧开，将提前准 备好的鸭肠，鸭血，鸭胗，鸭肝，豆泡，粉丝一并放入锅中。加入提前熬好的老鸭汤。烧开后加入盐，鸡精调味。
第四步：盛出后，撒上香菜沫儿。
美味鸭血粉丝汤出锅了。在家也可以做的非常简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得上大学的时候壹周君最爱去学校西门的小吃摊买鸭血粉丝汤，离校之后依旧难舍鸭血粉丝汤，于是就决定自己动手丰衣足食，而且味道还真不赖。
鸭血粉丝汤，里面加什么食材不是最关键的，能煲出一碗黯然销魂汤，你就成功了一大半。为了成功做出一碗鲜香浓郁的汤，壹周君苦练了不下十次。平时街边买的鸭血粉丝汤不见鸭肉，你还真以为就加几块鸭血几根鸭肠就够了？大错特错，鸭肉，是要用来煲汤的！
根据用量添加适当的鸭肉，壹周君做一顿鸭血粉丝汤一般是要给三五个人吃的，所以会用小半只鸭子来做汤。除了鸭子，还需准备花椒、老姜、香菜、沙参、甘草、料酒、葱和盐这些配料，这样煲出来的老鸭汤味儿才够带劲儿。
按照半只鸭子的标准来说，老姜就要准备7片左右，香菜两根、沙参一小段、甘草两片。料酒和盐、葱等比较常用，就按照我们平时烹饪同样量的饭的标准来添加即可。壹周君这里提醒一点，鸭子的骚味较重，煲汤之前一定要焯水，并且再加些料酒、姜末、葱段来煨煮去腥。
壹周君煲汤一般都用砂锅，因为慢火出好汤，砂锅最适合慢火煲了，而且保温性也好。冷水放入鸭块和汤料，大火烧开以后小火慢煲两个多小时，煲的过程中水分流失较快，要时刻注意加水。
以上就是煲汤的基本操作，下面来鸭血粉丝汤的进一步操作。鸭肠、鸭血、粉丝、香菜是必备，鸭肠壹周君一般是买卤煮好的，入汤之前还会用油和葱爆炒一下。粉丝最好提前在开水里煮熟，然后最后浇老鸭汤进去就好。出锅前撒些香菜，再根据味道适量加盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备的主食材：
鸭架、鸭血、细粉条、熟鸭胗、熟鸭肠、熟鸭心、熟鸭肝、豆腐泡
准备的辅料：
辣椒油、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉、姜片
制作步骤及过程：
1、先将鸭架切成块。
2、加入姜片和清水，大火烧开，再转入小火煲40分钟左右。（要煲至汤汁浓白）
3、粉丝用清水浸泡备用。
4、准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭心以及豆腐泡。
5、把熟鸭肠切成小段，鸭肝、鸭胗、鸭心切片。
6、豆腐泡从中间切开，鸭血切成厚片的。
7、往锅中注入水，再放入鸭血煮2分钟左右捞出。
8、锅中倒入适量的鸭汤，中火煮开，锅开后倒入盐和焯水的鸭血。
9、煮开2分钟后加入已经泡好的粉丝，煮至透明，再加入豆腐泡，煮2分钟左右。
10、取一碗加入辣椒油、米醋、鸡精、胡椒粉，将鸭血粉丝汤盛入碗中。
11、再放入鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗。最后可以适当的点缀些适量的香菜就可以食用了！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
活鸭一只 洗净割喉，血放到碗里 结块后放入凉白开里 切成小块备用，鸭肠子洗干净去除油脂后切小段 佐料：盐 白胡椒粉 生姜 咖喱粉 茴香粉 ，有条件大骨头汤一勺.
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