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松茸如何进行泡发以及常见几种做法有哪些？

松茸,黄油,新鲜松茸如何进行泡发以及常见几种做法有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

松茸如何进行泡发以及常见几种做法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

松茸是一种营养非常不错的蘑菇，它不仅拥有着18种氨基酸，14种微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等等，最关键的一点是它的美味！相对来说鲜松茸不管是营养还是味道方面都是最好的，不过为了便于保存，人们把松茸切片后晒干后存储以便于保存与运输。




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据题主的问题来说，应该是指干的松茸。




先回答你如何泡发的问题？

干松茸泡发应提前半天，用常温清水浸泡透即可！泡发好的松茸要注意清洗泥沙，之后就可直接烹饪加工了。不需要添加其它乱七八糟的东西进去，保持原味即可。




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先说说最好的新鲜松茸吃法。

①：刺身！一般选用个大优质饱满的新鲜松茸切片，做成刺身上桌配上醮碟生吃！这种见于高档酒店。

②：黄油香煎鲜松茸！新鲜松茸切成2-3mm厚的片，平底锅下入黄油，油温约120度左右下入松茸片煎至二面金黄，中途撒上少许盐即可。这样做出来的特点就是香！鲜！如果感觉太过单调还可以撒上少许的黑胡椒粉或者椒盐，当然我个人不推荐！因为香煎松茸吃的就是鲜和香！

③：松茸煲汤！最佳的应该是松茸土鸡汤了！其次还可以搭配其它好的食材一起做成汤品！比如（竹荪、海参、干贝、各种肉类），还可以做成时蔬松茸清汤，以及松茸捞饭等等。

④：清炒松茸！或者配上好的梅肉一起做成小炒都是非常不错的，不过总体来说应该以保持松茸的原味为主！不宜添加其它带有刺激性味道的食材进去。

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下面说说干松茸的常见吃法！

①：我们最常见的依然是炖汤！干松茸里面鲜味依然很足，炖制的材料可以参考前面。

②：松茸剁碎，与炒好的炸酱一起拌匀当馅料，做成松茸酱肉包！吃起来非常的香！我们酒店还在馅料里面加入了新鲜马蹄小的颗粒进去，吃起来还有一种脆爽感觉！

③：松茸剁碎，配上青豆，玉米粒，鸡蛋液，虾肉粒，做成松茸炒饭！当然这个配料大家可以自由发挥，并不固定！我们现在做的炒饭甚至还加了火腿进去。

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总的来说：干松茸以炖汤为主！以保持它的原味为主！

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写在最后也是我最头疼的一个问题！我们酒店的干松茸进价在800元/斤左右（从西藏那边直接空运过来），但是网上很多200-500元/斤的松茸，我不知道他们究竟是哪来的这么便宜的松茸？难道可以人工培育了不成？





大家有人知道吗？




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回答于 2019-09-11 08:43:50

松茸这种东西相信大家都很喜欢吃，尤其是干松茸在制作之前必须要泡发才行，下面我们就来看看干松茸要怎么才能泡发吧。

将水加热至40摄氏度左右的时候，将干松茸放入水中侵泡半个小时之后就能恢复原有的弹性了，这样在制作的时候，口感也会非常好。如果掌握不了具体水温的话，就直接将水烧开，让它冷却一段时间，这样的话，大概就可以泡发成功了。

关于松茸汤的做法，我推荐可以做一种松茸汤，准备好新鲜草鸡半只，干松茸一小把，清水适量，老姜一块，八角一粒，盐少许，小葱花少许。

将鸡肉处理好以后，加入锅中蒸煮，大约一小时后，有顺序加入其他配料，汤水沸腾后，保证基本无血沫、杂质，加入松茸、老姜和八角，盖上锅盖，转小火慢慢煲煮约1小时左右，至鸡肉酥烂。美味即可出锅了。

希望我的回答能够帮到大家，谢谢。




回答于 2019-09-11 08:43:50

松茸是营养价值特高的食物之一，一般用纯净水泡24小时，然后就可以加工食用。

一般有松茸鱼肚汤，做法，用黄油把松茸用平底锅煎一下，然后用高汤在锅里煮半个小时，然后放进鱼肚在熬十分钟，放入枸杞，出锅即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干松茸最好用温开水加少许盐泡3小时，效果最佳

回答于 2019-09-11 08:43:50

干松茸和香菇一样泡发，炖鸡汤，做猪肉汤，

鲜松茸，洗净，炖鸡，炖鸭，炖猪肉都可以

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