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火锅店如何表达“食材新鲜”？
新鲜,火锅店,火锅火锅店如何表达“食材新鲜”？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
火锅店如何表达“食材新鲜”？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是摆一些新鲜食材出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起火锅这类比较有代表性确没什么技术含量饮食，小编也是爱吃的。因为火锅的特色有点类似于咖喱的香料，它是重在调料，而并非食材，因为就跟家里弄个锅有异曲同工之妙。
那么作为一家火锅店如何表达“食材新鲜”呢？小编觉得分内部新鲜和外部新鲜。
那么什么是内部新鲜呢？首先内部新鲜就是采购上，选择大的供应商可以保证供应食材的新鲜，因为量大不停周转才不会导致食材积压导致不新鲜，因此强强联合是必要的。其次就是在食材运输来的储藏室里，要分清楚品类，肉类、海鲜、蔬菜等防止交叉感染引起食物微生物滋生，清洗蔬菜、肉类、海鲜的时候也不能交叉清洗，原材料堆积室里也要放底架，为了保证清洗时污水不污染原材料。这就是小编理解意义上的内部食材新鲜，客户看不到，但是一旦污染，吃到嘴里的时候哪怕客户不说也会印象大差，因为假如客户是清汤底的一吃污染的食材必然察觉。
那么外部新鲜是什么呢？通常火锅都有调料区，可以展示一部分食材的加工给客人看，感受食材加工的新鲜，这是心理上的放心，类似于中央厨房一样。其次就是在展示区放置冰箱予以一些可见的食材储存，防止腐败等问题。
因此小编觉得，虽然煮熟了都能吃，但是火锅正是因为技术含量较低，才应该加强食材的新鲜，真正的火锅食材都是吃鲜的，四川重庆的辣火锅其实是失去了本身火锅该有的味道。
食材新鲜真正的精髓还是说鲜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蔬菜类，精确到采摘时间
鱼肉类，尽量用活得，不行也要标识屠宰时间
海鲜，活得最重。
当然这很难做到，不过火锅店可以明示食材来源也是一个不错的方案。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我本人就是开了一家自助火锅店，店面大概120个平方左右，自开业3个月以来生意比较的平稳，我是一名退伍军人，回来想找个好工作找不到，我就和我媳妇商量就开一家牛骨头自助火锅店吧，我媳妇也同意了我的想法。就前前后后找店面装修大概20天就开业了。我觉得火锅店一定要干净，整体让客人坐在里面吃的开心，客人不差那几十块钱！在哪里都是吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现阶段大多餐馆采取厨房“直播” 以监控的方式保证干净。还有一些说是点杀，但强度都不是很好。顾客的监督 以及及时举报啊！很多人都是“大不了下次我不来了”
还有很多美团连店面都没有！不举报 干哈呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的人去饭店吃饭也开始对食材要求严格了，从味觉转变到了食材的新鲜，像有的餐厅专门设计有个鱼池，客人如果吃鱼就可以现挑现选，突出了鱼肉的新鲜感。新鲜的食材已经成为了一种体验，这是餐饮业的发展过程所必需的一个经历。有的火锅店已经开始了一种设计，就是把蔬菜种在花盆或者其他可以搬动的器皿中，客人比如点了豆芽，那么就端过去一盆正在生长的豆芽，直接上桌，由客人剪下后下锅。归根结底，还需商家多费心思，深挖新鲜食材的价值，通过设计、包装让消费者直观地感受到食材的新鲜性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说一家火锅店的食材新鲜。
那就要先说这家店的食材，是从哪里哪天哪个时间新鲜采购的。
处理的时间多久，色泽上有什么变化，食材是否隔夜。
而端上桌的食材，我们也是一眼就可以看出来食材的新鲜程度的。
牛肉羊：肉色红润，有光泽，肉色分布均匀。看肉下锅会不会散开，可以证明会不会是合成肉，也可以分别新鲜程度了。
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