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红烧菜怎么才能烧出好颜色？

红烧,小火,冰糖红烧菜怎么才能烧出好颜色？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉油放糖小火炒至起泡！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红:炒糖色、上酱油、辣酱爆香。

烧:开大火、小火。

菜:食材入锅炒制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧的烧出来的菜色好坏，我个人觉得应该从几个方面去说说，主要的有这些方面：

1.材料上：主料和配料的选择和用量，如果选得不好不仅会影响色泽，还会影响到口感。比如排骨，最好选一些肥瘦刚好的猪肋排，这样做出来的不容易焦，色泽也会比较好；再如抽油，有些新手不懂可能会买到生抽，但这红烧没有老抽是上不了色的；再如用糖，如果量过多，很容易在制作过程中炒焦，过少而色浅。

2.火候上：如果火候掌握不好很容易出现上色不均，或是偏色偏淡或是偏重，有时候火势过猛，那因为糖的原因很容易干水焦掉，要是火势偏弱，烧太久则色会比较沉闷，而且肉质口感也容易偏老。

3.制作时间：其实做红烧的话最好是提前点腌制好，这样色香味都很不错，要是一开始直接腌制直接做，这样上色可能会偏差点

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火炒糖色，冰糖最佳

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