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火锅底料如何科学打锅?
锅底,辣椒,大葱火锅底料如何科学打锅?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
火锅底料如何科学打锅?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:打火锅底料首先要熬好汤,下面我给大家介绍一款鸳鸯锅。
1)筒子骨,鸡架飘去血水
2)锅里放水下筒子骨,鸡架,老姜,大葱,大火烧开打去浮沫,改小火烧一小时高汤就吊好了。
2:取一鸳鸯锅,清汤一边放(红枣,枸杞,西红柿,盐,鸡精,味精,胡椒粉,猪油,大葱节),红汤一边放(火锅底料,鸡精,味精,火锅油),清,红汤各加入高汤即可。
火锅种类很多,有清汤锅底,红汤锅底,子母锅底,鸳鸯锅底,菌汤锅底,九格宫锅底等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅底料,最好是大骨汤,孩子老人都能吃,健健康康。
先说下大骨汤的做法:
1、买二斤排骨,放入凉水铁锅中,水没过排骨,倒入一勺料酒,五片生姜,煮二十分钟;
2、捞出排骨冲洗干净,换砂锅继续熬汤,砂锅中放入一勺料酒,五片生姜,水多一些,熬二个小时,然后放入白玉菇或者金针菇等,这样,熬出来的汤白白的,很好看,宝宝喜欢喝;
3、汤熬好了就是三鲜锅了,可以放入葱花,香菜,盐;
4、麻辣锅底:油锅中放入干辣椒碎末翻炒香,可以加蚝油,然后倒入排骨汤中。
这样的排骨汤又卫生又好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先谢谢邀请!下面我说一下以前经常做的一种配方。具体如下
上图就是具体的配方,个人比较喜欢这个口味。这里买的辣椒都是晒干的,还有郫县豆瓣酱我没写,你可以感觉自己的口味酌情添加。
【第1步】,材料配齐以后,辣椒放一边,剩下的香料用开水泡上一小时,然后捞出来控干水分。这里需要注意要把草果里的籽去掉,要不然会发苦。
【第2步】,切角切成段,锅内加水,把辣椒倒进去,加热煮沸,直到辣椒软烂为止。然后捞出来沥干水分,剁成垃圾泥,用料理机也行。(剩下的辣椒水不要倒,也是好东西)
【第3步】,姜蒜切成块,大葱五六根切段。锅里倒食用油,7成热后,葱姜蒜下锅煸出香味后捞出扔掉。
【第4步】,开中火,把上面准备好的辣椒泥倒入,翻炒出味,直到辣味呛鼻。然后倒入豆豉、醪糟、如果喜欢豆瓣酱,此时可以放几勺子。接着再把第一步准备的香料放进去继续翻炒。
【第5步】,冰糖、牛油、青花椒下锅。继续翻炒,感觉成糊状以后,放盐,搅拌均匀即刻关火。这一步注意火候,别炒糊了就前功尽弃了。
【第6步】,做好以后,最好盖上锅盖,让它闷上一天,味道会更好。如果你想要网上那种“网红”的火锅料。那第三步的时候,不要放食用油,全部用牛油。然后最后一步,把炒好的火锅料铺平,上面撒上几片香叶,得到冷却以后就成了网红火锅底料的样子了。
手打不易,希望你能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分几个步骤:1、先熬制好骨汤,加入4斤汤,然后放5oo克料,2Kg油。2、放入鸡精1O0克,米酒Ⅰ0克。3、放入大蒜4粒,姜2片。4、辣椒2O克,花椒5克即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
打锅方式分两种
第一:家庭版打锅流程:底料500克+2.5斤开水+姜片2—3片大葱段2-3段+干花椒干辣椒各20-30颗。打好出锅即可。
第二:餐饮版打锅方式:底料250克+牛油或清油1500克+开水2.5-3斤(根据底料内油多少来定)+鸡精味精调味包+姜片2—3片大葱段2-3段+干花椒干辣椒各40-60颗。打好把锅擦干净出锅!
有用的点个赞谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要就是汤才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
先熬好骨头汤 然后再放自己喜欢的配菜
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