您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

红烧肉不添加酱油，色泽怎么保证？

酱油,红烧肉,焦糖红烧肉不添加酱油，色泽怎么保证？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉不添加酱油，色泽怎么保证？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用糖做的酱色比酱油做的更加鲜亮好看，有油光！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，如果红烧肉不想添加酱油，您可以先用冰糖炒色，或者可以在炖的过程中加入适量的红腐乳汁。

以上供您参考，如有不妥之处，欢迎指正。谢谢~

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉上色不用酱油可以用糖色、红曲米、红腐乳，建议用糖色。

糖色是个神奇的东西，它在卤菜里会越卤越深。除了能给食材上色外，还有股焦糖的香气，给食材增加风味。

我做红烧肉或排骨的时候，用酱油生抽炖过了，也会单独炒个焦糖，糖可以挂在肉上，颜色也红亮好看。肉在焦糖里滚一下，变甜口的，喜欢酸甜的口的还可以淋点陈醋。

糖色炒法:油20克，糖40克，水80克，这个比例可翻倍。

油加糖熬至焦糖色/枣红色，起均匀小泡，倒冷水，迅速盖锅盖。倒水时一定要小心烫伤！烧开，焦糖全部化完就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。不加酱油，调色就靠糖色和红曲米吧，为了增加亮色，适当加一些冰糖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉不加酱油，可以让红糖代酱油保鲜

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒好糖色比酱油还红，颜色还好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉要想做得好吃，关键就是熬糖色以保证红烧肉的颜色，而不是用酱油老抽来给红烧肉上色。选上好的五花三层的五花肉，切块冷水下锅加料酒焯水，捞出控水。热锅凉油直接下白糖或冰糖小火慢炒（没经验的初学者一定要小火），这时要注意观察油里糖的状态，正常状态应该是糖慢慢化掉，变成棕红色，逐渐开始起大泡，大泡渐变小泡，这时最关键！！！临近小泡即将散尽时刻，迅速加肉入锅不停翻炒，这样炒大约一分钟后，糖色就算炒好了。其实炒糖色的成败就在那关键的几秒钟，肉放早了糖色欠火候挂不上色，晚放了糖色就发糊做出红烧肉有苦味。这个真是技术活，需要多练习才行。