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为什么有些学校宁可把饭倒掉，也不肯给学生多打？
食堂,饭菜,学生为什么有些学校宁可把饭倒掉，也不肯给学生多打？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食堂倒剩饭剩莱，这在所有学校都是正常现象，这是食品安全管理的需要。为什么不会多给学生？这个问题太宽泛，恐怕有所误解。
为什么这样说呢？
就目前的食堂管理而言，主要有两种形式，一种是社会化服务性食堂，比如高校食堂和对外承包食堂；一种是学校自己开办并管理不以营利为目的食堂，比如义务教育阶段食堂，尤其是农村中小学校食堂，要求是零利润，绝不存在题中所说的不会多给学生的情况。
对于第一种社会化服务性食堂，本人不是很清楚，我就谈谈我所熟知的第二种农村中小学不以营利为目的的食堂。
目前，农村中小学生营养改善计划全面覆盖，农村中小学食堂明确禁止对外承包，而且必须坚持零利润（至少本人所在省份是这样）。在这种情况下，如果学校因少给学生而产生利润也必须在食堂内消化，也就是说还得反馈给学生，谁愿意这样干呢？
我所在地区的操作通常是这样，学校会按照平均就餐学生数安排每天食材，并根据成本核定菜品价格和每份数量。但由于就餐人数的变化，必然会产生一定的剩菜和剩饭，每餐即将结束前食堂工作人员都会将剩余的饭菜端出窗口，组织需要的学生免费食用，力求不浪费。
有人说到将剩菜剩饭作为泔水卖给第三方，我想应该是不太了解食堂的运作，按照现在的食品安全管理规定，泔水的收集也有严格的要求，尤其是“非洲猪瘟”出现后，我所在的地区明令禁止将泔水交由养殖户收集，必须统一集中处理且不能用于养殖，卖泔水赚钱纯属扯淡，谁愿砸自己饭碗？
剩余的饭菜可以留下给学生吗？
在农村中小学，为保障食品安全，除学校管理层陪餐制度外，每次饭菜都必须留样，当顿就餐剩余的东西不能留在下一餐，更不能过夜再让学生食用。在这样的管理下，学校都在尽可能将当顿饭菜让学生食用，剩余的饭菜就只能倒掉。
总之，食堂宁愿将剩菜剩饭倒掉，也不会多给学生，或许在推行社会化服务的学校会存在，但在农村中小学食堂没有这种现象，相反，因饭菜估价与实际成本价差产生了利润，还要通过不定期免费就餐消化，以达到零利润的要求。
你所知道的学校是不是一样的呢？欢迎留言讨论。
【我是育渔寡欢，持续分享有价值的教育理念】
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问答说明：学生食堂经营者和学生之间存在着永远不好解决的矛盾。
勤俭节约是中华民族的优秀传统，对食物的态度向来是“吃了不疼瞎了疼”。为什么违背常理出现了“宁愿倒剩菜剩饭也不会多给学生”这种现象？怎样解决这种现象？我谈谈我的理解和对策。
一、食堂经营者盲目追逐利润造成食物浪费和学生不满。企业追求利润无可厚非，但一定要适度，如果利润过高会侵犯消费者的利益，消费者会用行动惩罚你。以食堂为例，如果经营者利润过高，学生就不会到食堂吃饭，食堂做了饭没人吃，自然会剩下很多饭菜。为了保证学生饮食安全，这些剩饭剩菜必须倒掉，久而久之，就会形成一种恶性循环。食堂既浪费了食物，提高了经营成本，又引起了学生的强烈不满。
二、加强食堂监管，提高饭菜质量，提高学生满意度，食堂经营才能走上良性循环的道路。食堂经营者降低利润，提高饭菜质量，薄利多销，才能吸引更多的学生就餐，吃饭的学生多了，不仅让食堂剩饭剩菜少了，而且化解了学生与食堂的矛盾。上世纪八十年代初，我上师范时，学校食堂的管理就是一个非常成功的例子。当时老校长马校长就采取了以下两项措施：
1、加强监管。马校长和我们学生一样到食堂买饭菜，从不搞特殊，在充分掌握食堂情况的基础上，让学生会成立食堂监管小组，定期称量馍头够不够斤量（1斤饭票买馒头不低于1斤4两）？菜是不是存在暴利？出现问题立即纠正。
2、拆分食堂，公平竞争，降低利润。在抓好监管的同时，马校长把食堂一分为二，让他们实行竞争，竞争的结果是提高了饭菜质量，降低了饭菜价格，同学们十分满意。当时，我们师范学校的食堂一度成为全市最好的学生食堂，很多院校的同学都到我们学校蹭饭，我们感到十分骄傲。
多少年后，同学聚会，我们都一直念叨我们的食堂，念叨我们的马校长。马校长是一个真正的共产党员，他本姓胡，解放前，为了便于党的工作，他改名马恩。有一年同学聚会，班主任老师提议，我们为刚刚逝去的马恩校长黙哀3分钟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食堂煮饭做菜的师傅都会根据每天吃饭的人数量米煮饭，买菜做菜，当然食堂常备一些不易变坏的食品，如面条、腊肠、咸蛋、冬瓜、南瓜、芋头等，以防急时之需。
吃饭人数每天都有出入，但总体还是差不多，有些食堂不吃饭要报停膳，增加人数要去饭堂报开膳，就是为了方便师傅能掌握人数，量米、买菜下锅，但具体操作会放多一些的，以防不够分派。
取饭时，饭堂工作人员用量具给你打饭打菜，二两一个标准，三两一个标准，如此类推，菜也一样，不可犯规。
饭堂是有规定吃饭时间的。在规定时间内，有些人因为某些原因，不能第一时间到饭堂吃饭，而是忙完手头的事情再去吃饭，一开始就把饭菜给早来吃饭的人多点，后来吃饭的人就没有饭菜吃了。所以，饭菜多数每餐都有剩余的，这是保证不“断供”，如果预计到“断供”，马上会动用储备做饭菜。
根据卫生条例规定，每餐剩下的饭菜是不能留给下一餐，就要倒掉。
所以，出现宁愿倒剩饭剩菜也不多给学生的现象，不过有经验的厨师倒掉的是很少。
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