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拉面加什么和面才筋道？
拉面,劲道,面条拉面加什么和面才筋道？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
拉面加什么和面才筋道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面同样是家里常吃的一款面食，和手擀面比起来，拉面更加劲道。更适合于做牛肉面、凉面、等带汤的面食。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
材料：普通面粉500克 温水280克 盐3克
方法：
将盐加入到面粉中，搅拌均匀。 将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状。然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形。 用手掌把面团压扁。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
在面片上倒少量食用油，涂抹均匀。将面片切成不到1厘米的细条，再静置5—10分钟。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
双手拽住面条两头，轻轻拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
小叨叨：
在面粉中加入适量的盐，可以增加面条的劲度。也可以选用高筋粉来制作。 做拉面的面团一定要静置到位，否则面条容易断开，拉不长。 操作熟练后，可以一次拉几根。
自己在家做拉面易断, 和面的时候加点它, 拉出来的面条更劲道
拉面的同时，最好烧开水，边拉边将面条放入锅中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面是一项技术活，是要经过长时间的不断学习，才能掌握好其中的技巧，仅仅和面就要反反复复揉十几二十几遍，一碗筋道爽滑，咬劲十足的拉面更是考验拉面师的功底！
我们都知道兰州拉面很出名，从原先是一个地方美食，在短短一二十年时间发展成为全国各地乃至海内外，据不完全统计达到5000多家没有连锁的拉面馆中式快餐店。由此可见兰州拉面的名气确实不小，那么人家的拉面“筋道好，咬劲足”究竟是加了什么“东西”呢？接下来直接进入主题。
——【拉面加什么和面才筋道】——
其实面团里添加了拉面剂，主要是食用盐和食用碱，最早的拉面剂是由一种天然植物蓬蓬草，经过灼烧后草木灰做为拉面剂，简称“蓬灰”具有碱性和盐性的物质，添加于面团当中可提升拉面筋道口感，味道更好。
——【蓬灰对人体有健康害吗】——
现在市面上真正用蓬蓬草制作的蓬灰，基本可以说是少之又少，大部分都是根据蓬灰成分配制的食品添加剂，里面含有铅、砷、硫化氢等化学成分。因此，专家不建议长期食用，因为现代化的蓬灰含有对人体健康不利的物质，甚至可能致癌。
但从个人的角度来看，传统的拉面当中不是必须加入添加剂才能拉得好的，其实不加添加剂也照样可以拉出筋道十足的拉面来。前提只要符合三点要求，①选用新鲜的高筋面粉，不要用老面。②和面时水温尽量控制在30℃左右，及揉面力度均匀到味。③醒面30分钟，以及熟练的操作技巧。
实际上拉面当中使用添加剂，只不过是个别商家为了节约成本，使用劣质面粉想制作出筋道拉面，当然得使用添加剂了。
拉面怎么和面的步骤学会了吗？虽然看起来比较简单，但是操作起来有一定的难度呢，自己也动手尝试着做做看吧。
希望以上分享对您有所帮助，若你有更好的做法和建议，欢迎在评论区留言分享，喜欢的给予点赞支持谢谢！【完】
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回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面剂。（也叫蓬灰）一定要掌握好量。放多了对身体有害。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面筋道，其实是放了一种叫蓬灰的东西。
“蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。或者加盐也可以
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