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不管周黑鸭或绝味鸭脖，表面搅拌的酱油怎样的做法？

酱油,花生仁,荤菜不管周黑鸭或绝味鸭脖，表面搅拌的酱油怎样的做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

不管周黑鸭或绝味鸭脖，表面搅拌的酱油怎样的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜讲究色、香、味俱全，特别是荤菜类，性价比较高，更要下一番功夫，“色”字当头，让人一看菜品，食欲顿开!好啦，闲话莫提，坐锅烧油加白砂糖，1:4比例搭配，小火慢熬，木铲不停轻搅，待到糖色变成黄褐色，随即加入开水拌匀，水开后加入黄栀子，老抽，蚝油，闷烧至汤汁油亮，稍微挂铲即可。依生产量大小按比例增减，此种酱色适于各种肉类增色添香，至于在卤制时所添加的各种香料，可依不同口味添加制作，这里不一一细说。个人喜好，欢迎指导!

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也是做鸭货的。个人认为鸭脖子表面上的酱油它不是酱油哇，是卤鸭货老汤的原汁，卤制的时候汤汁浓稠度达到了一定的程度，卤汤本身颜色比较深，凉了以后自然挂汁，就好像外面包上一层酱汁似的制作过程和细节不方便透露出来哟

回答的不知道是否对与错，还望各位老师多多指教啦❤️❤️❤️






回答于 2019-09-11 08:43:50

周黑鸭或绝味鸭脖是特色食品，畅销各地，大人，小孩都喜欢。因鸭子属凉性，营养价值高，含有蛋白质，脂肪，糖类维生素,矿物质及纤维素，可以养胃生津，调理身体虚弱，是吃货的最爱，也是身体虚弱人士的救星。





黑鸭或鸭脖可以单独吃，如果怕油腻，也可加蔬菜炒着吃，虽然好吃，但是很多人都做不好，要么做出来特肥腻，要么肉没有味道，今天教你怎样做出色香味俱全的黑鸭或鸭脖。



制作步骤:

1.鸭或鸭脖放在水笼头下冲洗，法去血水，去掉鸭屁股。



2.锅里放水，点火烧开水，放入鸭或鸭脖，多翻几次，煮出余下的血，关火，把鸭或鸭脖倒出来，洗干净。



3.锅烧干，倒入少量的油，油温升高，加白糖不停搅动，白糖化掉，油起泡，倒入1勺清水，再到出来。



4.做好的糖色抹在鸭或鸭脖身上，把鸭或鸭脖放入卤水锅里开始卤，小火慢卤，用筷子轻轻一插，都能插动就关火。





5.鸭或鸭脖就放在卤水锅里腌上一晚，味道更香。



注意窍门:看似鸭或鸭脖上抹的酱油，其实是多次卤荤菜留下来的油。刚做的卤汁是没有这个油的，只有多卤荤菜才会有的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

满口留香的周黑鸭、绝味鸭脖，相信大伙都不陌生，它浓浓的香味，让很多人都喜欢它。



其实它的香味和颜色一是由多种香料，按比例烹制而成的。其中有葱、姜、辣椒、芝麻、洋葱、香菜、花生仁、白酒、八角、香草、山奈、香叶、小茴香、草果、桂皮等按比例调配。



操作的时候。先把辣椒打成粉末，然后锅里下油烧至5成热，除了白酒，芝麻、花生仁，其它香料放入油锅里炸香捞出，油温在6成左右，把打成粉末的辣椒粉、芝麻、花生仁倒入、均匀搅拌至香，倒入准备好的白酒，放置1~2天，鸭脖、周黑鸭又香又红的调料便做好了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

我都想吃绝味鸭脖了，今天下班回去买点吃解解馋。我觉得他们制作应该是靠卤鸭时的老汤材料够齐全，这样卤出来味够足，搅拌的酱油我还真没加过，不好意思，对此不了解，我想应该也是一下香麻辣油吧。