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全国各地卤水豆腐好吃，还是膏豆腐好吃？
豆腐,卤水,石膏全国各地卤水豆腐好吃，还是膏豆腐好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
全国各地卤水豆腐好吃，还是膏豆腐好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐人们餐桌上的常菜，也是最爱！我本人也吃过很多地方的豆腐。在我的家乡黑龙江，卖豆腐的人都要打出卤水豆腐的招牌。卤水中所含有的氯化镁，氯化钙，硫酸镁等矿物质适合做豆腐。以卤水为凝固剂做出来的豆腐具有一定的硬度和弹性，并具有耐储藏，翻炒不碎的特点。也是我吃过最多的！
然而让我吃过口感最好的豆腐还真就是石膏豆腐！石膏中所含的硫酸钙是补钙上品，我曾在一个石膏豆腐做的比较好的地方生活过二年。也许是地域特色吧，当地人把石膏石用火烧成乳白色，再砸碎粉成面儿。用来做豆腐的凝固剂，用这种石膏做出来的豆腐十分鲜嫩，豆腥味儿小。特别是干豆腐做出来薄如蝉趐，十分劲道，盛夏时节人们会在每两层干豆腐当中撒上一层细盐，用来防腐。这个地方就是辽宁省，昌图县，亮中桥，和马仲河两个乡镇，这以是20多年前的事了！现在当地作坊如何制作？我就不知道了。以上是我对两种制作方或的看法。谢谢你的邀请！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到卤水豆腐和膏豆腐，自然就有南豆腐和北豆腐的说法，也就是我们常说的卤水豆腐和石膏豆腐我们首先要先了解一下他们的这个原料；
先说卤水豆腐，我们都是卤水其实是盐卤俗也叫淡巴，是生成海盐的过程中产生的副产品，而其中的盐卤是由海水和盐湖水制盐之后，残留在盐池的，根据常年的制盐人灵活使用之后，用盐卤做成凝固剂做成豆腐，成为了一门独特的美食制作技艺，用卤水制作的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强，豆腐水含量也少，吃起来更香，更有嚼头，适合拿来煎、炸、或者做陷，或者作出冻豆腐。
再说说石膏豆腐，和卤水豆腐不同的是一看就知道，就是用石膏做凝固剂，石膏是比较常见也比较容易获得的材料，特别是在南方地区，石膏主要化学成分其实就是硫酸钙。石膏豆腐口感更佳细腻光滑，适合拌、烧、烩、用来做汤，做羹这些都是不错的选择。
所以综上可以知道，两种豆腐都各有特色，主要看你是打算怎么吃的，然后就选哪个，自然味道就都很棒啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方用卤水点豆腐，而北方惯用石膏，这本没什么大区别，各地的风俗习惯和口味不同罢了。
相较来说，卤水豆腐的豆味轻，口感和品质都更加细嫩滑爽，便于做汤菜和煨菜，烹调起来也不过多烹炸，反倒清爽简单。
石膏豆腐则厚重大气，切成大片下油锅再烧，豆腥味少了，吃起来劲道入味，也别具风味。
鲁中的人却喜欢热的豆腐，撒上麻酱韭菜花，甚至就这么白嘴吃，俗称板子豆腐，因为刚做得的豆腐直接放在长条木板上，温温热热的吃下去，你说要是不用石膏点了，改换卤水，豆腐的味道变了，反而不美。
云南人更有性格，既不使用卤水，也不用石膏。建水豆腐，石屏豆腐，包浆豆腐，黄豆腐，小豆腐，卤腐和毛豆腐，各有各的做法。
云南石屏人惯用酸水点豆腐，这种酸水区别于卤水和石膏，却别有一番风味。据说它只独产石屏县城的古井里，酸涩的井水拿来喝是难以下咽，点豆腐却让豆腐清香宜人，化腐朽为神奇。
现代人在家吃豆腐脑，好像更加方便了，网上有卖现成的葡萄糖酸钙，只要一小勺，一碗豆浆就变成了豆腐脑，做起来既健康又方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜白菜各有所爱
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方黑龙江用卤水点豆腐，比江苏这边的卤水点豆腐好吃的多，不知是什么原因。是做豆腐用的水不同，还是黄豆的区别，真是弄不明白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
个人觉得卤水豆腐比较好吃。卤水豆腐较为细嫩、鲜美可口。炖汤、油炸、炒菜、凉拌、火锅都可以。
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