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如何熬制老汤？

老汤,原料,大料如何熬制老汤？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓老汤，就是酱汤使用时间久了的一种叫法。可以说，卤制品好不好吃，全靠这一锅上好的老汤。所以，想要做卤制品的朋友，学会如何熬一锅上好的汤料那就是成功的一半了。另外，还需要知道老汤应该如何保存。

配料：大排骨5kg、白条鸡2只、鲜猪皮3kg、食盐5kg、酱油4kg、白糖500g、麻油150g、葱、姜各100g、桂皮50g、丁香、山萘、大料、白芷、茴香各25g，花椒、荜爸各20g，清水50kg。

熬制工艺：

1，将香辛料用纱布包好入锅，依次加入排骨、白条鸡、鲜猪皮、然后加入食盐、酱油、姜和葱，最后倒入清水。

2，先用旺火烧开后转小火焖煮5-6h，到骨头上的肉自行脱落后可以将骨头和鸡等固体物质捞出来。撇去汤面上的浮沫。

3，另取一锅，将麻油倒入锅中，五成热，加入白糖，用勺子不同的炒动，待锅中开始冒烟的时候，关火，晾凉。

4，将制成的酱色倒入熬好的汤锅中，搅拌均匀，就是完成品了。

老汤使用和保存的注意事项。

1，老汤在使用后应该加盐煮沸，这样可防止老汤变质。

2，老汤每次使用完后要及时撇去汤上的油脂、晾凉，防止汤料焖坏。

3，长时间不使用时，应进行低温保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤应叫高汤，怎么还放大料，及调味品，记住题目:怎样熬老汤。

两种食材很关键，猪腿骨，宰洗干净的土鸡，不说量多少，看你卤桶大小了。大火猛攻，汤浓时起锅，也就是一个多小时就行了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤其实就是老卤，所谓老卤，就是经过长期使用而积存的汤卤。

由于地域的差别，个地方调制卤汤的材料也不尽相同。常用的分为两种，一种是调制红卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等；另一种是白卤水的原料有:盐、味精、葱、姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加水熬成。

在原料入汤卤前，应先去除腥臊异味及杂志。动物性原料一般都有血腥味，所以在卤制前，先要焯水或炸制一下。

这种汤卤，是由多种原料经过很长时间的加热保存，所以味道美味。

在保存上要定期清理，不要使用之前的残渣；要定期添加香料，使老卤味道浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

都是百度其他来粘贴的，所谓老汤没有固定做法，各家有各家的熬汤配方。不同的汤又不同的料。老汤是日积月累沉淀的，一锅汤不停火不断的熬多少年才成为老汤，不断续水续原料，汤的浓度和年头沉淀了味道的精华。当你炖一锅新汤时能加到一点老汤味道就是不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

都是百度其他来粘贴的，所谓老汤没有固定做法，各家有各家的熬汤配方。不同的汤又不同的料。老汤是日积月累沉淀的，一锅汤不停火不断的熬多少年才成为老汤，不断续水续原料，汤的浓度和年头沉淀了味道的精华。当你炖一锅新汤时能加到一点老汤味道就是不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤就是有动物的大骨，龙骨脊椎骨，加大料这些，还有各种的调料，熬上十几个小时以上，就是老汤了