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大家是喜欢吃原汁原味炒的菜,还是各种调料炒的菜?
调料,原汁原味,调味品大家是喜欢吃原汁原味炒的菜,还是各种调料炒的菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家是喜欢吃原汁原味炒的菜,还是各种调料炒的菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是长乐未央,我来回答问题。
不太明白题主所言原汁原味炒的菜具体指的是什么,各种调料炒的菜又具体指的是什么,我按照个人理解作答。
所谓“菜有五味,酸甜苦辣咸”,“菜有六要,色香味形意养”,作为食材本身就而言,大多数食材有一种味道,比如辣椒辣,苦瓜苦,红薯甜,海鲜咸。也有一些食材具有特殊味道,比如茼蒿、芦蒿、鱼腥草、香菜等。
可以说,绝大多数菜在制作时都需要调料的配合,调料也叫佐料,佐的字面意思就是辅助、帮助。如果给这个世界做减法,只留一种调味料,我想就是盐了。个人认为,调料至少分为两种:
1.单一调料
比如食盐、醋、味精、鸡精、生抽、糖、料酒、老抽等(尽管鸡精、味精、生抽、老抽中都含盐分,可以视为单一调料);比如“调料三君子”“炒菜三宝”的葱、姜、蒜;比如八角、桂皮、香叶、白芷、良姜、草果、辣椒、小茴香、孜然等;比如国外的薄荷、迷迭香、鼠尾草、香茅等;这些调料基本提供单一味道。
2.混合或复合调料
大体是单一调料根据一定比例混合加工而成的,固体粉状的比如五香粉、十三香、麻辣粉、咖喱粉、胡椒粉、各种包子饺子料等。流体的比如番茄酱、蚝油、XO酱、黑胡椒酱、鱼露、卤水、豆瓣酱等。
无论古代还是今天,炒菜都离不开条件,区别在于古代调料相对少一些,多采用蒸、煮、炒等基本技法,菜的本味多一些;现在调料五花八门,种类繁多,各种技法频出,菜的本味少一些,卤味、酱味、烧烤多一些。无论是哪种技法,使用调料的目的都是令食者更有食欲,为菜品加分。
人们对有些复合调味品存在误解,日常生活中,有不少人认为复合调味品会致癌,不利于健康,理由是有些酱类配料表出现的食品添加剂。其实食品添加剂有标准可依,只要不超量不超限使用,符合法律法规的规定,就是安全的,可以使用。食品添加剂应用于我们熟悉的预包装食品,比如饮料、烘焙食品、熟肉制品、调味品等多领域。改善和提高了食品的色、香、味、形等方面,延长保质期。
个人认为调料在菜品加工中必不可少,有些菜品几乎使用一种调味品即可,就有原汁原味的鲜香味,比如炒鸡蛋、炒河虾、炒香椿,这类菜品只需要食盐一种调料就可以了。有的菜品需要几种调料,比如清蒸鲈鱼,盐、豉油、葱、姜、生抽这几种调料,才能发挥出鲈鱼的鲜香味。
个人觉得,少用调料的原汁原味炒菜,多用于炒素菜或者本身带味的菜品,或者海鲜、河鲜等。肉类的炒制、卤制,以及荤素搭配的菜品,需要用到多种调料,使香味更浓郁,令人更有食欲。这些都因食材的性质不同而不同。
两种风格的加工方式我都喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说一下我的观点,现在好多人都喜欢去餐馆吃饭,而不是在家里吃饭,为什么呢?
一个是,在家里面做很麻烦,吃不了多少,剩下很多,吃完了还要收拾,不如出去吃点现成的!
另外一个,好多人觉得餐馆的饭菜总比家里的好吃,味道好,很享受!为什么呢?因为餐馆里厨师做的菜一定要比家里做菜放的调料多,经过厨师的精心调配,做出来的餐品叫你第一感觉就是很香,很好吃,下次还想来吃!但是话说回来,餐馆厨师做菜放那么多调料真的好吗?答案是当然不好,大多数的调味品都是经过很多成分合成的,其中包括增香剂,增鲜剂,增色剂,等等~当然也有原生态的调味品,但怎么也避免不了一些添加剂的成分的!多多少少会给我们的健康带来些不利!
当然也有很大一部分人喜欢吃原汁原味的菜,可是现实不允许啊,不可能每天都能在家吃饭呢,所以我建议大家尽量少去外面吃吧,回家吃饭,陪陪家人不也挺好的吗?
另外我建议不论是做餐馆的老板还是打工的厨师,为了我们每一个人的健康,请您多做一些原生态,原汁原味的餐品,在调味品的选择上也多多用心,我想这也许是未来餐饮的长久之计!
以上内容纯属个人想法,不喜勿喷!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爱原汁原味的,添加各种佐料破坏了菜的本身味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
富人吃原味!穷人吃调味!
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