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花生发芽了,还能吃吗?
花生,能吃,不能吃花生发芽了,还能吃吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
虽然发芽了的花生是可以吃的,但是大家最好还是谨慎食用发了芽的花生。这是因为花生发芽和霉变都需要在含水量较高的情况下才会发生,也就是说花生能发芽,同时也就意味着部分花生可能已经发生霉变了。
发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌不能吃。
而霉变的花生中会产生致物质黄曲霉素,是不宜食用的,因此大家食用发芽的花生时,最好是仔细挑选一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生发芽了是没有毒的,一样可以食用,但要注意方式方法,
花生虽说和土豆一样,长在地底下的果实,但它发芽了却不会像土豆一样,产生有毒的物质,花生发芽更类似于黄豆以及绿豆发芽的现象,经过发芽后的花生,不仅无毒,而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分,被被誉为“万寿果芽”,是食用具有很高营养价值的食物。
不建议直接吃,生的花生芽虽然洁白无暇,看着干净,但其中含有一些杂质以及细菌等物质,吃了会刺激肠胃,引发身体不适,另外生的花生芽还带有一股青草味的生涩口感,尝起来并没有熟制的花生芽甘甜,建议吃花生芽之前最少要焯汤2—3分钟煮熟一下再吃比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然能吃了还很美味的,就像黄豆芽,绿豆芽,是一个性质的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发芽的花生,能吃,还挺好吃。
发霉的花生不可以吃,因为会产生黄曲霉素,属一类致癌物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以吃,不仅能吃还非常美味!炒花生芽!
回答于 2019-09-11 08:43:50
发芽的花生不仅能吃,营养价值还更高了,身价蹭蹭上涨。
蛋白质含量上升,脂肪下降
发芽后的花生把自己从“杜江”修炼成“彭于晏”,“体脂率”更低,身材更好,尝起来口感更好。
花生的蛋白质含量在24%~36%之间,在坚果届傲视群雄,脂肪含量在44%~58%之间。发芽后蛋白质总量不仅不降低,还会升高,同时游离氨基酸含量下降,味道更好。
据测定,生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%,粗脂肪却降低了28.68%
维生素C含量大幅度上升
本来干花生中几乎不含维生素C,但发芽后含量显著增加,在5~22mg/100g之间,赶超黄豆芽和绿豆芽。
研究显示,发芽头几天,维生素C显著增加,第5天时达到峰值。
抗营养的物质含量下降
发芽前的生花生含有阻碍蛋白质消化的抗营养成分,不容易被人消化吸收,发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
富含活性成分——白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄酒中的“大佬”,是起健康作用的关键成分之一,具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。
测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。
花生芽这么有营养,
辣么,自己怎么泡发呢?
1、挑选:选择颜值高、颗粒饱满、白皮的花生;
2、泡它:滤水后加入4倍左右的自来水,用清水浸泡半天到一天,让他充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗2~3遍;
3、养它:泡过的花生捞出来盖上潮湿的纱布,放在暖和的地方;
4、保湿:每天清洗花生4~5次,并在纱布上洒点水。水分对发芽过程中酶的活性很重要,不能让花生表面变干。
这样,大概1周左右就可以看到花生生出小小的芽,这时候就可以吃了。
手工发芽,这几点不能忘
1、最好选择白皮花生,花生红衣有补血、凝血作用,对于血液黏稠的人来说,可能会增加心脑血管疾病的风险,血液黏稠度高的人尤其是老年人要尽量少吃。
2、花生容易感染黄曲霉菌,霉菌不喜欢淹水的环境,浸泡的时候记得要每隔几小时清洗一下。
3、发芽过程中如果发现花生有轻微的霉味或不新鲜的气味,一定要赶快扔掉!
4、花生一发芽就能吃,别发太久,否则吃起来口感会差很多。
花生发芽有营养,其他食物发芽会怎样?
不能吃:有毒,丢掉!
代表:土豆
放在厨房的土豆一不当心就会发芽,发芽处的龙葵碱含量飙升,会引发恶心、口舌发麻、腹泻等中毒症状。
所以买了土豆暂时吃不完的,记得要放在冷凉的地方,避免见光,降低发芽几率。
能吃:无害,但营养降低
代表:洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯
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