您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
濮阳凉皮的做法?
凉皮,面筋,面团濮阳凉皮的做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
濮阳凉皮的做法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!
大家好,我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。
题主问“濮阳凉皮的做法”,其实它与其它地方上的凉皮(面筋凉皮)在做法上基本一样,只是有一些大同小异而已。
首先是和面――取高筋或中筋面粉适量,按五百克面粉二百六十克左右的凉水,加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后,再放入盆中用凉水浸泡一小时。
洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆,将面浆倒入另外一个容器中,把剩下洗散开的面团,重新加水继续揉洗。如此反复四五次,直至面浆水不再浑浊。
清面筋――将洗到最后的面团(面筋),继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止,此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉(煮面筋放盐,蒸面筋放发酵粉),放置一小时后揪成团或压平铺开,最后煮熟或蒸熟即成面筋。
蒸凉皮――将沉淀好的面浆(大概用时四五个小时)轻轻倒出上面的“清”水,留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开,将做凉皮的用具(铁锣锣或笼屉及笼布)预热,然后再均匀地刷上一层薄油(笼布要拧干铺平),最后再舀一勺面浆(根据用具的大小决定面浆的多少)倒入锣锣或笼布上,并快速摇匀荡平,等定型后再加盖蒸制两分钟即可。
调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好,晾凉后切成条或片,配上面筋块,黄瓜丝,豆芽菜等配料,再调入辣子油,大料水,盐,味精,鸡精,香醋,蒜汁和芝麻酱,搅拌均匀即可食用。
裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法:将凉皮展开,先抹上芝麻酱或辣子油(有一些商家还有特制的酱料),然后将调好的面筋,黄瓜丝等配菜铺在凉皮上,最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎,然后再卷成一个长筒状,底部收起,将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去,用手袋一裏就可以食用了。
无论是“濮阳凉皮”、“陕西凉皮”或是“大武口凉皮”……都讲究“筋,簿,酿,细,光,香,辣,酸,爽,汪”。所以,除了凉皮本身,辣子油,大料水,香醋和芝麻酱(有一些地方不用),包括盐,味精,鸡精的用量,都会影响到每一份凉皮的口感。只有用心去学,多操做,多感受,用心去调制,才会做出一份满意的凉皮,这是没有捷径可走的。你认为是吗?更多有关“凉皮”的问题,请在评论区留言,大家共同探讨与学习,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到这个问题,感到好亲切,因为我就是濮阳的。
其实想学做法很简单,因为所有的濮阳凉皮做法都一样,但为什么有的好吃,就因为在裹凉皮的时候放的麻汁酱调的味道不同,这个是每个好吃的凉皮店的秘方,需要拿钱来学的!
想学的话,可以好吃的店里咨询,现在天气逐渐热起来了,往后正式凉皮的销售期,赶紧学哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
拌凉皮作为一道下酒菜。是非常好的。也非常容易做。
准备用料。
红萝卜适量。黄瓜适量。凉皮适量。生抽适量。糖一勺。香油适量。蒜末少许。米醋适量。
做法。
1.将红萝卜切成丝。再加黄瓜也切成丝。备用。
2.凉皮用温水泡一下。
3.准备一个碗里面倒入米醋,再加生抽,加少许香油,加白糖,做料汁。
4.将料汁,倒入凉皮内。
5.均匀搅拌一下,再加入适量蒜末。
6.最后再撒上黄瓜丝和萝卜丝。
7.一道美味的拌凉皮就做好了。
小贴士
可以依据口味加辣椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的话,如果自己吃的话,芝麻酱,辣椒油,花生碎,醋,大料水,蒜姜水,适当的话可以放上两滴芥末。具体的凉皮基本的配料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗面,磨具刷少许油,洗好的面放到磨具里,放到开水中煮熟,然后上边交开水,最后在凉水过凉,取出即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
原料:面粉,黄瓜,小苏打
做法
1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |