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川味粉蒸麻辣牛肉做法？

牛肉,米粉,麻辣川味粉蒸麻辣牛肉做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

川味粉蒸麻辣牛肉做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉最好选里脊肉，先把里脊清洗干净，改刀长约8厘米,宽约1厘米见方长条，放入盆中到人清水再次洗去血水，然后用料酒、姜、葱、盐、松肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖腌制15分钟入味。

米粉用粘米和糯米，比例按10斤计算7斤粘米3斤糯米，用机器打碎，根据牛肉的多少调好米粉待用，调米粉的时候要加入温水，让米粉充分吸收水分这样蒸出来又香又糯，在调米粉同时需要加入辣椒面和花椒面，这两样就需要个人的口味了能吃麻辣就稍微多放点，不能吃麻辣就少放点，

把腌制好的牛肉里面加细的郫县豆瓣和少许火锅底料(火锅底料需要融化)、红油抓匀，再撒上调好的米粉料抓匀，即可上笼蒸了，蒸笼上大气35分钟就可以了，蒸笼底部用红薯打底，红薯可以解油腻和缓解麻辣口味不至于口味单一。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉浸泡，到血水完全干净，放在盘中，放黄酒，盐，姜末，生抽，腌制半小时，然后放麻辣鲜，蒸肉粉，味精少许拌匀，上锅蒸一个小时即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

【川味粉蒸麻辣牛肉】

食材：

牛肉、 糯米、 蒸肉粉 、豆瓣酱 、酱油 、糖、 蒜 、 油 、胡椒粉 、粗辣椒粉

做法：

1 牛肉去筋切片。老姜拍破切块放入，豆瓣酱适量剁细。

2将料酒、老姜碎、豆瓣酱、胡椒粉、白糖生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片，抓匀，腌制一个小时左右入味；

3腌制好的牛肉里调入袋装蒸肉米粉，拌匀---注意不要拌得太干，看起来有些水分更好，蒸熟后口感才会湿润软糯；

4蒸锅水开后把牛肉上笼，加盖，转中火，蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；

5蒸熟的牛肉取出装盘，撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；

6淋少许热油

小贴士：

1牛肉选择嫩一些的

2盐可少放或者不放用点生抽代替

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请分享一下我个人的做法不知道正不正宗，反正我一直这么做挺好吃的

牛肉洗净，切成条状或者薄厚适中的片，放入盆内加入盐，鸡粉，十三香，胡椒粉，黄姜粉，辣椒粉，腌制，加入一个鸡蛋，加鸡蛋的目的是为了让肉更加滑嫩，伴上香辣蒸肉米粉上锅蒸25分钟下锅扣入盘中洒上葱花即可！