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为什么地里被雪冻过的青菜更好吃？

青菜,口感,苦涩为什么地里被雪冻过的青菜更好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么地里被雪冻过的青菜更好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有很多冬季的当季菜在冬天降霜后才好吃我们四川的萝卜和青菜都这样，降霜后口感有些甜味。没有降霜有些苦涩。其实原因很简单。



由于我们四川遂宁冬天很少下雪。很多年下一次。所以很多植物就不会枯萎但也不会生长了，植物叶子看上去非常老，而且冬天气候非常干燥；因为这些植物不生长和气候干燥原因，从而植物内的水分就越来越少而里面的糖分就越来越多，口感就甜甜的了。那为什么只提高了甜味为什么没有加大苦涩的味道呢？

苦涩的味道是萝卜青菜的绿色素造成的；降霜由于比较冷而且天气一般是阴冷没有阳光。这样就停止生长或者缓慢生长；从而萝卜和青菜绿色素就越来越少了，所以苦涩的味道也慢慢没有了。农村的朋友应该都吃过萝卜苗凉拌菜，这种菜口感比较苦涩。


特别是儿菜，大家一定非常有印象。儿菜头就没有苦味，而它上面像羊角一样的儿菜就比较苦涩、是因为它比较嫩绿色素和丰富。不过在炒时提前切片用盐腌制40分钟后挤压出水分或者焯水，就会去掉苦涩味道。


好了就分享到这里了，感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流相互学习进步。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么霜打过的蔬菜更好吃呢？看了你就明白了！

像茄果类的喜热作物，为防止受霜冻影响，将采取内保温措施，在大棚设施内再套一层膜，保证它的生长温度。而对于喜寒的蔬菜，经过霜冻期间的光合作用影响，口感更为香甜，让大家一饱口福。

浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”白居易这首白菜诗，只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。白菜经霜才好吃，去了楞和憨，去了涩和淡，甜润润、脆生生

蔬菜其实也怕冷，为了防冻，它们会自我调节植株内的成分。就拿青菜来说，它本身含有淀粉，但是我们吃不出来青菜淀粉的甜，因为它不易溶于水。但被霜打过后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解变成麦芽糖酶，青菜的细胞中增加了糖分，自然吃起来就会甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有这个自我防冻的功能，让口感变得更好！

中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的 淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用， 变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。 由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的 季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜冻了就坏了，梨子冻了就变成了冻梨，冻梨才好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可能，如果被雪冻了青菜就直接淹掉了，怎么吃？直接扔掉