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铁锅炒菜真的能补铁补血吗？
铁锅,食物,炒菜铁锅炒菜真的能补铁补血吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国厨师对铁锅的热爱是有目共睹的，餐馆里的厨师人手一口铁锅在自己的岗位上辛勤劳作带给大家美味的食物，在家庭生活中父母对孩子的爱，也以转化美味可口的菜肴的方式呈现，不管我们身在何处，忘不掉的永远都是妈妈做菜的味道。铁锅炒菜是否补铁也一直是大家讨论的话题
1烹调菜肴时铁锅在铁锅铲的剐蹭之下，有微量的碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后会变成铁离子，生成二价铁，混去到食品当中，增加食物中铁的含量，能被人体吸收
2如果食物当中不含酸性物质，只是铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例就不高了。
3严重缺铁的朋友可以多食用猪肝、鱼、瘦猪肉、牛羊肉、大豆、荠菜、芹菜、桃子、核桃、海带、香菇等含铁量高的食物进行补充
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，过去人们的生活条件不好，很少有肉类可以吃，一般都是以素食为主。这导至人们铁的摄入量不足，至使缺铁性贫血成为高发疾病。所以过去的人就会用铁锅来炒菜，以补充铁。
那么铁锅炒菜真的可以补铁吗？
答案是可以的。当用铁锅在炒菜时，锅壁上的铁会在铲子的刮蹭之下，会掉下微量碎屑，与食物中的酸性物质接触后会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，从而增加食物中铁的含量。
但铁锅炒菜时菜肴所增加的这些含铁量，是无机铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率大约为30%-35%。而铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计3%都不到。
当然，在当时那样贫困的时期，用铁锅炒菜来增加人体，铁摄入量的这种方法，虽说所摄入的铁量很少，但有也比没有的强。
酸度越高的食物，进入食物中的铁就会越多，比如：西红柿、酸菜、或食物中加食用醋等等。
希望对你有帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
用铁锅炒菜时，因为高温，水等因素影响，铁锅中的铁的确有些一部分会溶解到饭菜中，但铁锅溶解出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物源的血色素性铁的几十分之一，对于补贴的还没有肝脏，瘦肉等成分大。所以不要被铁锅补铁的谬论所迷惑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一下我亲身经历吧，小时候家里没有铁锅，只有铝锅，当时我有轻微贫血，并且总流鼻血，血小板低，后来铝锅终于漏了，家里终于换了一口手工打的铁锅炒菜，从那就没怎么再流鼻血。
你说能不能补铁？
回答于 2019-09-11 08:43:50
靠谱，但必须是铸铁才行。因为铸铁在炒菜时与锅铲摩擦会产生铁的粉末，非常微小，因此能达到补铁的效果。北方的炒锅普遍不是铸铁，都用熟铁皮做的，这样的锅很难产生铁粉，达不到补铁的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是不可能的
回答于 2019-09-11 08:43:50
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