您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么让炸鸡饱水多汁?
炸鸡,鸡腿,鸡肉怎么让炸鸡饱水多汁?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鸡腿500克;炸粉260克;面包糠200克
辅料:盐适量;油800克、干辣椒粉3克;胡椒粉1克;鱼露1小勺;酱油1勺;清水100ml;
炸鸡排的做法步骤
鸡腿洗净去骨洗干净滤干水,放入油、盐、酱油、鱼露、胡椒粉等拌均腌制30分钟;
60克炸鸡粉与100ml凉水放入碗中拌均,无硬块;
将调制好的炸鸡糊,倒入腌制好鸡腿肉中,拌均,静静腌制15分钟,;
将腌好的鸡腿肉放入200克炸鸡粉中,均匀粘裹干粉;再放面包糠里裹上一层面包糠。
热锅倒油,待油温升到180度左右,放入粘裹好的鸡腿肉,炸2-3分钟,这一步是让鸡腿肉定型、然后开小火慢炸,微黄的时候翻转一次,炸一会用剪刀剪开看里面还有血丝没有,没有血丝就好了,最后根据自己的口味可以撒上椒盐或者沾番茄酱。PS:下油锅的鸡根记得抖动一下,使得粉末不要到油锅中
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡饱水多汁的方法很多:
想要炸鸡鲜嫩多汁首先要在腌制的时候下功夫
1. 用松肉锤轻轻敲打,(不可敲打过度,鸡肉纤维都断了 ,口感就会变差)
2.腌制时候添加:水淀粉、鸡蛋清、蚝油(另外加盐、黑胡椒)
3.放好料后给鸡肉按摩(用手反复揉搓,使其料更入鸡肉纹理)
4.盖上保鲜膜 放冰箱冷藏 四个小时以上.
只要遵循以上四点 鸡肉拿出来裹上淀粉面包糠,炸制出来的鸡肉便会鲜嫩多汁,达到外酥里嫩的效果.
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡要饱水多汁有两点要注意:
1、腌的时候,另外加点水使劲按摩,让鸡肉把水分吸收完。
2、裹上蛋液面包糠以后,炸两次,第一次大概160度油温炸熟,捞出,油加温到180度,稍微炸一下出锅。炸第二次的原因是,第一次捞出来放一会儿以后,脆皮里面的水分会往外迁移,加温再炸一下保证皮脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炸鸡鲜嫩多汁,在炸之前一定要用料酒、盐、鸡精、姜、糖、淀粉腌制半小时左右,可以根据自己的口味添加其他辅料,比如辣椒、番茄酱、豆蔻、迷迭香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炸鸡鲜嫩多汁,在炸之前一定要用料酒、盐、鸡精、姜、喜欢吃辣的放点辣椒粉、淀粉腌制半小时左右,可以根据自己的口味添加其他辅料,比如辣椒、番茄酱、豆蔻、迷迭香,另外炸鸡的外皮的粉浆要用啤酒去兑,这样炸出的炸鸡才酥脆,而且可以把炸鸡的肉汁封锁住
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炸鸡鲜嫩多汁,在炸之前一定要用料酒、盐、鸡精、姜、糖、淀粉腌制半小时左右,可以根据自己的口味添加其他辅料,比如辣椒、番茄酱、豆蔻、迷迭香。
上一篇:为什么有人说基因是永生的,而躯体只是基因暂时的载体?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |