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最适合春天食用的时令食材有哪些?可以做成哪些好吃的?
韭菜,春天,春笋最适合春天食用的时令食材有哪些?可以做成哪些好吃的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
最适合春天食用的时令食材有哪些?可以做成哪些好吃的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天又到了,按老北京的食俗呢,那是要吃香椿的。香椿是个好东西,抗衰老还助孕,不过说实在的啊,我觉得大家吃香椿劲头不如前几年了,老是香椿鸡蛋、香椿豆腐,或者裹上面炸一下那几样,人们或许多少都有点审美疲劳吧。一向以调皮著称的年轻名厨梁小,干脆做了一道菜,叫看不见香椿的豆腐,用酸叶替代香椿,颇受顾客欢迎。
那大家春天爱吃什么呢?这两年物流业发达了呀,喜欢春笋的朋友越来越多。笋这个东东吧,主要是来自南方,一年四季都有笋吃,但春笋和冬笋最好吃。一般来说,笋比较素,按今天科学的说法,就是富含膳食纤维,所以烧的时候要敢下油,或者与肉类等脂肪含量比较丰富的食材搭配,鲜香兼备,绝对好吃。说起吃笋,这几年比较火的春笋鲜虾饺子,其实是中关村一带的一位来自台湾的老厨师何应金最早玩起来的。老爷子年轻的时候,曾经是宝岛台湾美食节目的小鲜肉一枚,还出过书。他做的菜有点返璞归真的意思——味道都很好,但几乎连简单的摆盘都没有,那个春笋鲜虾饺饺子,本来就貌不惊人,和一般家里的饺子一个模样,直接拿一大白瓷盘子就端上来了,看着说白了有点没食欲,但一吃真好吃。何老爷子说呢,在台湾那边儿,吃笋啊,特别的细化,细化到什么程度呢,连江浙笋和福建笋都要区别对待。因为降雨量的区别,所以浙笋鲜、闵笋嫩,春笋讲究个嫩,所以有福建笋就不用江浙笋,冬笋则求鲜,有江浙笋,就不用福建笋。
不过呢,笋好吃,但也容易伤人,每年春天,南方都会出现食笋过多导致消化道大出血的新闻。就是因为膳食纤维太丰富,食用过量肠胃吃不消。所以,即使是嫩得出水鲜得掉眉毛的春笋,也不要多吃。春笋季节性很强,是易碎的美味,那顺便告诉大家一个厨师告诉我的小窍门:一般每年3月份春笋品质最好的时候,切片大焯,冰水拔凉,然后分成一小份一小份分装密封后速冻。以后想吃的时候拿出一袋化一下再吃,就能品尝到穿越时空的春天的美味了。
还是那句老话,挂一漏万,万一有说的不对的地方,敬请拍砖。程胜
回答于 2019-09-11 08:43:50
我所在的地方是郑州市中牟县,古三国官渡之战所在地,如今的省会城市的大菜园子,再早大宋皇城东京府的粮仓,还是国内数得着的大蒜产地。这时候的春菜已经开始陆续上市,种类很多,这里只列举三个当家蔬菜:
第一个,大蒜苗。
大蒜产区的大蒜苗和其他地方完全不一样。我就出生在种菜世家,但是在信阳光山老家从没见过中牟这样的蒜苗,胖胖大大还盈嫩,吃着甜甜的没渣。深秋播种,初冬出苗,过年就长有尺把高,开始供应市场,一直吃到珠胎暗结长了蒜苔。
这道菜是冬春两季主打精品蔬菜,因为是主产区,价格也不贵,最高二元一斤,最低一元。这个菜的营养价值和味道就不说了,可做主菜,亦可做配菜,更可做调味品。这里主要当主菜食用。蒜苗炒鸡蛋、豆腐、肉,样样美味可口,最绝的味道炒腊肉,一鲜一陈高味差,带来强烈的舌尖冲击力。关键还和吃蒜不一样,蒜苗菜吃得再多,嘴里没有蒜臭。
分享一个小菜做法,凉拌蒜苗豆干菜:
蒜苗、香菜、豆干三等份;蒜苗切花,香葱切碎,豆干切半分大的片;合到一起给生抽、辣椒面和小磨香油拌了,当即可以吃。下酒、下饭、解腻无敌。
第二个,莴笋。
莴笋的种植面积很大,大上市的时候论棵卖,二斤重的只要五毛钱。当下已经有上市,也就一块五一斤,一棵两块多钱。
这个菜的营养品质就不说了,从过罢年到暮春三月,市场主打蔬菜,直到抽苔开花才作罢。做菜的内容和蒜苗一样,搭配所有食材,最多的是炒蛋、炒豆腐、炒肉。最绝的味道烧黄鳝、烧腊肉,突出味道冲击力。
分享一道江淮菜,莴笋熬黄鳝:
二斤黄鳝,一斤腊肉,一根莴笋,葱、姜、甜酒、生抽各适量;鳝鱼去肠洗净剁寸段,腊肉泡好蒸熟切片,莴笋去皮切滚刀块,葱切段,姜切片;热锅炒腊肉到出油,倒入鳝鱼炒到鱼皮起泡,给葱姜甜酒,加热水到淹住。大火五分钟给莴笋块,再5-10分钟,待汤汁剩余三分之一、快要收汁的时候关火出锅。苏东坡旅住光山的时候盛赞过这道菜,并给了名菜排名。第三个,青菜苔。
地里小白菜过罢年立春就开始长苔,到正月下旬菜苔顶端花蕾露黄色就掐下上市。这个菜也是蒜苗、莴笋一个特性,积攒毕生精华于菜苔,鲜嫩更营养,味道好的不得了。只是上市时间短,半个月就开花老了。
这个菜生着、单炒、烧汤下面,都是至味。我经常做的是烩炖汤肉,取古人“骨边肉,肉边菜”的美食精华要义,人间最好吃的两道菜。
分享这道菜的做法,炖肉烩菜苔:
二斤排骨,一斤菜苔,葱、姜、甜酒、盐、胡椒碎各适量;排骨斩寸段,菜苔切寸段,葱切段,姜拍开,黑胡椒研磨瓶现用现磨;按1:1.5比例,排骨冷水入锅,水开撇去浮沫,给葱姜甜酒,小火炖50分钟后给盐,再10分钟放进菜苔,变色就关火,黑胡椒碎加入起锅装盆。这道菜的妙处在于,菜苔完全吸收了排骨汤的脂肪,肉嫩菜香汤鲜美,怎么吃着都不腻,撑着也停不住。回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。中国物博,天南地北的相隔甚远,温度与气候不同,所以不同地方在春天里的时令蔬菜大约是略有不同的。
以豆妈现在所处的山东来说,此时初春里树木还未明显开始发芽,最新鲜的食材便是非韭菜莫属的,菜市场里、商场里都能见她的身影,很嫩的那种青绿色,看着就有想买的冲动;需再过上一段时间,地里的蔬菜、野菜便会慢慢多起来,待到3-4月份,春天里最嫩的榆钱便爬满了树梢;紧接着春天即将结束时,新鲜的洋槐花便开始摇曳在枝头……
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