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辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢官方邀请，关注、点赞，不放过任何一道美食！辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？

大多数情况下，炒肉丝是先放青椒后放肉，这样比较鲜嫩。炒肉片是先放肉后放青椒，避免肉片没炒熟。

给小伙伴们举两个实例。本宝宝是素食者，喜欢荤食的小伙伴可以自己把中间的素肉换成肉肉。

一、小炒素肉

准备：素肉、相关、芹菜、红椒、干红辣椒、素虾仁、食盐、酱油、红油各适量。

1、素肉片泡发，放入食盐腌制片刻。香干洗净切成丝，干红辣椒、红椒分别洗净后切丝。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入干红椒炒香，再倒入红辣椒翻炒片刻、倒入素肉丝继续翻炒。

3、炒变色后放入素砂仁、芹菜段和香干丝一起煽炒。起锅前放入食盐、红油、酱油进行调味。最后装盘即可。

二、爆炒双脆

准备：素肉片4两，素腰花4两，红椒、青椒适量，食盐、白醋、水电费、味精少许。

步骤：

1、青椒、红椒去蒂后清洗干净，切成斜段。素肉片泡发后挤干水分，用少量盐腌制片刻。

2、炒锅置火上，放入植物油烧热，放入素腰花和素肉片，翻炒至变色，放入青椒段、红椒段煽炒至熟。

3、撒上食盐、味精、料酒和白醋进行调味，追后出锅。

4、用咸菜炒，也不错哦

（来源：益生美食）


作者：野蔬，湘西非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。

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如果你有什么独特的烹饪方法，记得跟头条小伙伴们分享哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是怕辣的朋友，可以选择如下的方法炒辣椒炒肉。

先把辣椒切好加少量大葱片，直接下锅，小火翻炒5分钟，至表面上看起来发亮或有辣味扑鼻，起锅备用。



再在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。



这样做出来的辣椒炒肉，不但口味十足，而且辣味能降低不少，适合怕辣朋友的口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不伦生熟肉都必须要先炒肉，如果是生肉必须先炒肉，待肉炒至变白就下尖椒一起炒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒炒肉”作为一道湖南人特别爱吃的美食，在其做法上的争论也是一直从未停止过，有的人说做辣椒炒肉必须要先炒肉，认为只有这样肉香味才能更加十足，而有的人则说辣椒炒肉必须先炒辣椒，认为只有这样辣椒才能炒出足够的香辣味且保证熟透，光是从两者的理由上来看，其实两种说法都是没有问题的，但是我觉得吧，其实辣椒炒肉先炒哪一个都是完全可以的，不过大家在炒之前，一定要先了解辣椒炒肉的烹饪原理具体是什么，只有这样明白了食物的烹饪原理，你才能在不管下锅先后顺序的情况下，“百分百”炒出一道美味下饭的辣椒炒肉，下面为了方便大家理解，麟大官人给大家分享一下辣椒炒肉的详细做法及其原理。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“辣椒炒肉”——这是一道中国非常传统且经典的家常菜，也属于湘菜菜系，主要是以辣椒、猪肉为主料，搭配上大蒜、酱油、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其食材简单易得，做法简单快捷，且还具有香味浓郁、香辣爽口、入味下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前辣椒炒肉也是家常菜、湘菜的典型代表菜品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【辣椒炒肉的家常正确做法——附带详解】——特点：香味诱人、开胃下饭、做法详细、一看就会。

【主料】：新鲜猪里脊肉200克

【配料】：青椒1根、线椒4根、大蒜4瓣

【调料】：水、酱油（或老抽）、生抽、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：准备好所有食材后，先把新鲜猪里脊肉洗净控干水分，改刀切成肉片，备用。

②：将青椒线椒均去蒂洗净控水，均改刀切成辣椒丝，备用。

③：大蒜不用洗直接去皮，一半改刀切片，一半切末，备用。

④：起锅，下入适量的食用油，开中小火下入所有辣椒丝煸炒上油。

⑤：炒至辣椒吃油略微发软变色时，加入少许食盐调入底味，出锅备用。

⑥：再次起锅开中火烧热，下入适量冷油，下入所有肉片快速翻炒炒至发白变色。

⑦：淋入少量的酱油增香润色，快速翻炒均匀。

⑧：翻炒几下至肉片上色均匀且出酱香味时，加入适量的食盐翻炒几下入味，同时下入之前炒好的辣椒快速炒匀，然后沿着锅边淋入一汤匙生抽增鲜烫出酱香，再下入之前切好的蒜片。

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