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红烧肉怎么做可以使皮看着晶莹剔透？
五花,冰糖,红烧肉红烧肉怎么做可以使皮看着晶莹剔透？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的制作最关键的是肉的选择，肋五花是最好的，肥膘太多则油腻，筋太多则口感不佳，因此在买肉时应该在观感上具备1：1的比例。
制作前，先把肉改刀成2厘米见方的小块，放在淡盐水中浸泡20分钟，释放血水杂质。利用这个时间可以起锅炒糖色，最好用冰糖，小火慢熬。冰糖在锅内融化，变色，起泡，待糖稀变成枣红色时，放入肉块翻炒，均匀地裹上糖稀。
现在可以关火，放入香料，生姜压扁，大葱一根不要改刀，八角两个，桂皮一段，香叶五片，爱吃辣可以加一些干辣椒，最后加入一点白酒或料酒，开大火继续翻炒一会，闻到香味后，加入开水！开水！开水！水位要漫过肉块。水沸腾以后，改成最小火慢慢熬制两个小时。（不要觉得时间太长，只有小火慢制才能激发肉质丰富的口感，这段时间可以准备别的菜，千万不能心浮气燥）
两个小时以后，基本上汤汁变少发稠，这时将香料拣出，大火收汁，以没有多余的汤汁为标准，加入盐和鸡精调味，出锅码盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空邀请！红烧肉做法有多种，有粤式，京式，鲁式，川式，湘式等……
但基本大同小异。我的做法是：备姜片，葱段，香辛料（八角，桂皮，山奈，小茴，花椒，香叶、草果、丁香等……）将五花肉切成方大丁，入锅氽水，去除多余油腻和血沫，捞出控水。
锅烧热油下五花肉炸至皮起酥，捞出控油。锅留余油下冰糖炒至溶化变色起糖泡加水即成糖色。
再用少量油爆香姜葱，香辛料加鲜汤（水）下五花肉，少许盐，料酒，胡椒，糖色（有的用老抽或红曲米调色）加锅盖小火焖至五花肉软烂，大火收干水份上色即成。入盘可撒熟芝麻，小葱花
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉炖土豆
过年哪能没有红烧肉呢？搭配一点土豆，红烧肉的味道不变，还不会那么的腻了，土豆的滋味也变得超级好吃了。
食材：
五花肉300克，小土豆4个，胡萝卜少许，食盐适量，生抽适量，蚝油1勺，细砂糖3勺，干辣椒3个，花椒少许，八角1个，蒜瓣4瓣，葱花少许，姜少许，料酒少许。
做法：
1.土豆去皮洗净。
2.切滚刀块用冷水浸泡，有胡萝卜的话可以准备一点调色。
3.五花肉切成25px的方块。
4.起锅把五花肉煎一下，无需加油，直接把五花肉的油煎出来。
5.把五花肉挑出来转移到砂锅内。
6.加入胡萝卜、葱末、蒜末、姜末、花椒，喜欢带点辣口可以加个干辣椒。
7.加少许料酒，把砂锅加热，炒匀。
8.接着继续用煎五花肉的锅，利用煎出来的油，加入白糖，小火慢慢熬成棕色。
9.然后倒入五花肉内。
10.加入2小碗水、少许蚝油。
11.盖上盖子，中小火炖煮15-20分钟。
12.把土豆块沥水备用。
13.当时间后，五花肉比较软嫩，染上糖色了。
14.加入土豆块。
15.翻炒均匀，觉得颜色淡的话可以加点酱油提色。
16.再撒上一点葱花。
17.汤水不够的话再添加一点水，再次中小火炖煮至土豆软烂即可出锅了。
小贴士
1.煎肉时不要加油，因为五花肉会出油。
2.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入，不过喜欢颜色特别重的可以加一点老抽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：五花肉500克、辅料：豆瓣酱15克、白糖10、鸡精2克、老抽少许、生抽少许、料酒10克、姜片5片、葱段3段、山奈4片、八角3颗、桂皮一小块、香叶3片、草果1个拍碎。 制作：先将五花肉去毛处理，切成4厘米方形块放入锅里焯水去掉所有浮沫备用（冷水下锅），锅洗净加入少量的混合油下入白糖炒至融化变色、加入五花肉翻炒，加入姜片、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、继续翻炒一下、加入什么清水或高汤没过五花肉，大火烧开转至小火、下入葱段、山奈、八角、香叶、桂皮、草果，盖上盖烧40分钟中途搅拌下避免糊锅，待时间快到的时候加入鸡精调味收汁装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉新做法，不用炒糖色，不用加酱油，
食材：五花肉500g、葱姜蒜适量、花椒适量、大料两个、干辣椒两个、香叶一片、冰糖一小把、盐2小勺、生抽，老抽适量，做家常红烧肉需要用上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，所选的五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好，肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，煸炒一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火），炸到肉的外表有些金黄，关火盛出，葱姜切片备用，大蒜，略拍，去皮，不用切，另起锅，倒油适量，放入葱、姜、蒜，花椒煸炒很重要的——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的，接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的，中小火熬出粘稠的汁，倒入炸好的肉，加两小勺盐翻炒一下，再加入一片香叶，两大红辣椒，倒入清水，水以略没过肉为宜，大火烧开，盖上锅盖，调成小火再炖一个小半小时左右，最后十分钟开火收汁，汁浓后，停火出锅！
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