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红烧肉怎么做可以使皮看着晶莹剔透？

五花,冰糖,红烧肉红烧肉怎么做可以使皮看着晶莹剔透？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉怎么做可以使皮看着晶莹剔透？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉

五花肉一块两斤左右，改成两个手指宽的方块，水滚加胡椒粉下五花肉待水刚滚捞起滤干水，热锅阴油用适量油加白砂糖中小火炒化焦黄色下五花肉炒均匀收火放锅中备用，另外煮酱料汁，用适量油中小火炒姜、葱、蒜、加入鸡油一两炒出油后加入（排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、酱油、老抽、盐、片糖、桂皮、八角、孜然、茴香适量）炒匀后加水适量，水量能满过锅中五花肉为准，大火煮滚15分钟加入玉米粉水调稀汁倒入五花肉的锅中，开中小火煮35分钟收汁即可，定时铲拌均匀防焦底，个人晚饭的时间到了





回答于 2019-09-11 08:43:50

上色用冰糖制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一下红烧肉的做法

主料:精选五花肉400克

辅料:姜片，大葱段，桂皮，香叶，红曲米少许，冰糖，盐，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，干辣椒少许

1.五花肉切成4cm左右见方的块，锅中加水放入五花肉煮至断生即可捞出冲凉。

2.锅烧热，直接下入五花肉，小火煸炒，待油渗出，五花肉表面微黄即可(不可炒久，久炒烧出的红烧肉会发干)

3.锅中加入冰糖(小粒)，小火翻炒至冰糖融化，加入姜片，黄酒，老抽少许翻炒均匀后，加水没过肉。

4.锅中加入桂皮，香叶，红曲米少许，稍加一点盐，胡椒粉，干辣椒少许。

5.大火烧开，小火慢炖40分钟至一小时，中途看一下，烂了后加少许生抽，大火收汁。

6.等到汁水变稠，有油泛出即可，汁不能收太干，留点装盘时淋在肉上

这个红烧肉口味是咸鲜，微甜，一丝丝辣，颜色红亮剔透，软糯可口，一块入口，回味无穷，人间美味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一下如何使红烧肉肉皮色泽光亮鲜艳：

1.把焖好的五花肉摆放盘上;

2.一勺淀粉放入一小碗冷水中搅匀;

3.把卤水汁煮开后，淀粉水倒入后再煮开;

4.将煮好的卤汁倒上五花肉上面。

效果如图

回答于 2019-09-11 08:43:50

每当有家庭聚会时，家喻户晓的红烧肉，上桌后特别能体现它在餐桌上的地位。

首先，我们要选择上好的五花肉，切成方块，焯水，去除血沫，备用。

其次，准备葱段，姜块，花椒大料，桂皮，两块腐乳，最重要的是几块冰糖，用它来给肉块上色

起锅烧油，凉油下入冰糖，当冰糖完全融化开，起泡时，放入肉块，翻炒上色，放入调料，炒出调料的香味，加入料酒，耗油，生抽，让肉色更加爆满丰盈，我自己的做法呢？是这时候放入两块腐乳和盐，加入水，我有时候会淋入一点醋，出锅后味道会更好，而且还会去腻，咕嘟炖半个小时左右，然后大火收汁。

肥嘟嘟，肉颤颤的红烧肉的做法呈上。记得原来一个阿姨跟我讲过，做饭要靠手气，我自己感觉还要加上爱，才能做出美滋滋的味道。





回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是炒个糖色啊 太简单了吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯手打，首先选择优质的五花肉，然后设成2cm均等的四方形发现，肥瘦相间，然后冷水下货，加葱白两段，加生姜，加料酒，焣出血魔沫，起锅烧油，油温4成左右下焣过的五花肉，煎处肉里的油脂，把油脂倒出来，和肉分离，再次起锅烧油，油温3成热，下冰糖，下花椒，下葱段姜片蒜片，下八角，干辣椒，然后下煎出油脂的肉，来回搅拌，炒到肉和糖色相融合，下两块腐乳，再次来回搅拌，最后倒入一小罐啤酒，小火慢炖。收汁出锅。放盘，洒上香菜沫！完美

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