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面馆的手擀面能不能不放碱？可以用什么代替？

面条,劲道,食盐面馆的手擀面能不能不放碱？可以用什么代替？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

面馆的手擀面能不能不放碱？可以用什么代替？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是家有饭香。我们平时到面馆吃的面条，比自己在家里做的要筋道、滑爽，是因为在和面的时候面粉里加了碱面的缘故，目的是增加面粉的筋性和韧性。其实也可以不加碱，用食盐代替就行。





1、将食盐放进凉水里，用筷子搅拌，使食盐溶解在水里（食盐的溶解度与水的温度变化不大，不需要用温水）；

2、将放入食盐的凉水，倒入面粉中，搅拌，和成较硬的面团，盖上盖子或潮湿的纱布，饧发20分钟左右；





3、将饧发的面团放在案子上用力揉搓，用擀面杖一边压一边擀，擀面的过程中撒一些干面粉，防止粘连，擀成厚薄均匀的面皮，折叠后切成面条；

4、煮面条时，水里先放一点盐，开锅后再放面条，这样煮面条不容易黏连。





这样用凉水和面，用食盐代替碱面，做出来的面条一样筋道有韧性。

谢谢您的阅读，欢迎留言分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面馆没有放碱的，碱是重庆小面加的，担担面，如果想要面条劲道好吃就加入食用盐少许，鸡蛋即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放少量食用碱，也可以用老面或者酵母发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用盐也可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要放。用冷水和面，使劲揉，尽量不要放太多水，和好放着一会，再和一会，面很结实的样子最好了，这样面条有咬劲好吃劲道。如果有香油，就是芝麻油，和面时滴上几滴，面的绅缩性就会好，吃着更劲道。以上均属经验所得，希望能有所帮助，碱面可以用小苏打来代替的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手擀面条，为什么要提到放碱？通常发面用碱是为了中和其中酸的成份；手擀面条，为了更加劲道，可依据环境温度酌情放食用盐；而纯正的手工擀面条，甚至连盐都不用去使用！要真正吃到小麦面条纯天然的味道，最好不要使用鸡蛋，食盐，食用碱等食味材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请！我以为做手擀面攉面时，可以放点碱也可以放鸡蛋，攉面时放入的水量比攉饺子面要少（这个只能意会不能言传）醒的时间相对要长一些，至少也得一个小时儿。这样擀出的面条儿有筋道又利索。

我的回答是否肯定有不尽人意的地方儿，有不同看法敬请您批评指正！

回答于 2019-09-11 08:43:50

放点盐就很劲道啊，再不行就加点蓬灰，拉面就是加蓬灰的，特别劲道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以放适当的盐